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Poivres

Poivres

Le poivre (piper nigrum) fait partie de la famille des pipéracées. Le poivrier est une liane épiphyte dont les fleurs sont hermaphrodites. Il faut attendre trois ans pour que le jeune poivrier donne des grains de poivre. Le poivrier s’élève parfois jusqu’à 10 mètres et produit des grappes de grains qu’il faut détacher à la main.

Le même fruit permet d'obtenir quatre types de poivre selon leur préparation.

  • Le poivre vert récolté avant maturité lorsqu'il est encore vert.
  • Le poivre noir récolté vert également mais un peu plus tard dans sa maturité et mis à sécher immédiatement pour devenir noir au soleil.
  • Le poivre blanc est extrait du grain mûr, après trempage, il est débarrassé de son péricarpe ne laissant que le grain blanc.
  • Le poivre rouge est un grain cueilli à une maturité avancée.

Le poivre noir est pour nous le plus intègre, le plus sauvage. La terre d’origine de ce roi des épices se trouve dans les forêts du Kerala, au sud de l'Inde. C’est ici que l’on trouve la plus grande diversité de variétés botaniques endémiques, comme le Jeerakarimundi, le Neelamundi ou le Panniyoor.

Chaque variété possède des propriétés organoleptiques caractéristiques, du plus piquant au plus parfumé, fruité ou boisé.