1. Accueil
  2. Épices Roellinger

Poivre noir Kuriyilamundi

Poivre noir Kuriyilamundi
Ingrédients : Poivre noir Kuriyilamundi
Notes herbacées et de macis. Pour légumes, viandes et sauces.
Epice rare
6,50 € 40 g

Ce produit est momentanément indisponible. Recevez un email dès que ce produit sera à nouveau disponible :

Une erreur s'est produite lors de l'enregistrement de votre alerte
Merci, vous serez notifié.e dès que ce produit sera disponible.

Conseil

Ce poivre rare indien est puissant. Comme les autres poivres, il est à moudre au dernier moment ou en fin de cuisson.

Parfum

Le grain, une fois moulu, dévoile des parfums de macis, de propolis et d’herbes coupées.
  • Allergènes Absence, sauf contaminations croisées.
    Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja.
  • Provenance Inde
  • Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière
162,50 € / kg

Les mots d'Olivier Rœllinger

Le Kuriyilamundi est un poivre noir indien qui possède un bouquet aromatique oscillant entre des notes herbacées et des fragrances de macis, avec une belle longueur en bouche. Il est vif et piquant.
En 2019, pendant la récolte, les fermiers du Kerala nous ont fait découvrir cette variété de piper nigrum. Quelques mois plus tard, nous étions heureux de recevoir les premiers kilos de ce poivre singulier.

Histoire

Le Kuriyilamundi est une variété de poivrier rare que l'on rencontre dans très peu de jardins d'épices des fermiers du Kerala.

Ce sont 17 fermiers du Kerala qui ont accepté depuis bientôt 15 ans de cueillir, sélectionner, trier à la main les poivres selon leur variété botanique et non plus uniquement selon leur calibre. C'était un pari un peu fou remettant en cause les usages.
Les fermiers avec qui nous travaillons cultivent le poivre dans le respect de la biodiversité. Ce ne sont pas des champs de poivriers ; ce sont des fermes-jungles dans la forêt d’environ 1 à 2,5 hectares où poussent aussi bien du café, du cacao que de la cardamome, des cocotiers, des bananiers.