Fiche technique
| Ingrédients | Poivre noir |
|---|---|
| Provenance | Inde |
| Conservation / Utilisation | Au sec, à l'abri de la lumière. |
| Prix TTC | 5,50 € |
Notes herbacées et de macis.
Conseil
Ce poivre rare indien est puissant. Comme les autres poivres, il est à moudre au dernier moment ou en fin de cuisson.
Les mots d'Olivier Roellinger
Le Kuriyilamundi est un poivre noir indien qui possède un bouquet aromatique oscillant entre des notes herbacées et des fragrances de macis, avec une belle longueur en bouche. Il est aussi vif et piquant.
En 2019, pendant la récolte, les fermiers du Kerala nous ont fait découvrir cette variété de piper nigrum. Quelques mois plus tard, nous étions heureux de recevoir les premiers kilos de ce poivre singulier.
Histoire
Le Kuriyilamundi est une variété de poivrier rare que l'on rencontre dans très peu de jardins d'épices des fermiers du Kerala.
Le grain, une fois moulu, dévoile des parfums de macis, de propolis et d’herbes coupées.