Fiche technique
| Ingrédients | Poivre noir Kuriyilamundi, issu de l'agriculture biologique. |
|---|---|
| Provenance | Inde |
| Poids net | 40 g |
| Conservation / Utilisation | Au sec, à l'abri de la lumière |
| Prix TTC | 6,50 € |
Notes herbacées et de macis. Pour légumes, viandes et sauces.
Conseil
Ce poivre rare indien est puissant. Comme les autres poivres, il est à moudre au dernier moment ou en fin de cuisson.
Parfum
Le grain, une fois moulu, dévoile des parfums de macis, de propolis et d’herbes coupées.
Les mots d'Olivier Rœllinger
Le Kuriyilamundi est un poivre noir indien qui possède un bouquet aromatique oscillant entre des notes herbacées et des fragrances de macis, avec une belle longueur en bouche. Il est vif et piquant.
En 2019, pendant la récolte, les fermiers du Kerala nous ont fait découvrir cette variété de piper nigrum. Quelques mois plus tard, nous étions heureux de recevoir les premiers kilos de ce poivre singulier.
En 2019, pendant la récolte, les fermiers du Kerala nous ont fait découvrir cette variété de piper nigrum. Quelques mois plus tard, nous étions heureux de recevoir les premiers kilos de ce poivre singulier.
Histoire
Le Kuriyilamundi est une variété de poivrier rare que l'on rencontre dans très peu de jardins d'épices des fermiers du Kerala.
Ce sont 17 fermiers du Kerala qui ont accepté depuis bientôt 15 ans de cueillir, sélectionner, trier à la main les poivres selon leur variété botanique et non plus uniquement selon leur calibre. C'était un pari un peu fou remettant en cause les usages.
Les fermiers avec qui nous travaillons cultivent le poivre en agriculture certifiée biologique et dans le respect de la biodiversité. Ce ne sont pas des champs de poivriers ; ce sont des fermes-jungles dans la forêt d’environ 1 à 2,5 hectares où poussent aussi bien du café, du cacao que de la cardamome, des cocotiers, des bananiers.
Ce sont 17 fermiers du Kerala qui ont accepté depuis bientôt 15 ans de cueillir, sélectionner, trier à la main les poivres selon leur variété botanique et non plus uniquement selon leur calibre. C'était un pari un peu fou remettant en cause les usages.
Les fermiers avec qui nous travaillons cultivent le poivre en agriculture certifiée biologique et dans le respect de la biodiversité. Ce ne sont pas des champs de poivriers ; ce sont des fermes-jungles dans la forêt d’environ 1 à 2,5 hectares où poussent aussi bien du café, du cacao que de la cardamome, des cocotiers, des bananiers.