Poivre noir Neelamundi

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Poivre noir Neelamundi

Fiche technique

Ingrédients Poivre noir Neelamundi.
Provenance Inde
Poids net 40 g
Conservation / Utilisation Au sec à l'abri de la lumière
Prix TTC 5,50 €

Nez floral et végétal, très rare, pour les légumes et veloutés.

Parfum

Poivre élégant avec des arômes de fleurs et une légère acidité qui tend vers l’eucalyptus et le citron vert.

Les mots d'Olivier Roellinger

Le parfum de fleurs printanières de ce poivre est étonnant. Je suis heureux qu'il y a 15 ans, plusieurs fermiers aient accepté de replanter des petits pieds de Neelamundi afin de préserver cette plante peu productive mais dont les grains ont un goût très caractéristique.
Aux beaux jours, je le réserve pour les petits pois frais, les asperges, les salades fraiches.
Pendant l’hiver, il s’apprécie sur tous les potages, veloutés, crèmes, purées et sauces aux légumes.

Si je devais partir avec une seule épice sur une île déserte, j'emmènerais le poivre noir indien Neelamundi. Il suffirait alors de le marier avec le sel de la mer pour donner vie à la CUISINE.

Histoire

C’est un poivre rare du Kerala. Seulement quelques kilos de Neelamundi sont récoltés chaque année. Le grain est noir avec reflets bleus, d’où le nom en malayalam de Neelamundi qui signifie : grain bleu.

Ce sont 17 fermiers du Kerala qui ont accepté depuis bientôt 15 ans de cueillir, sélectionner, trier à la main les poivres selon leur variété botanique et non plus uniquement selon leur calibre. C'était un pari un peu fou remettant en cause les usages.
Les fermiers avec qui nous travaillons cultivent le poivre en agriculture certifiée biologique et dans le respect de la biodiversité. Ce ne sont pas des champs de poivriers ; ce sont des fermes-jungles dans la forêt d’environ 1 à 2,5 hectares où poussent aussi bien du café, du cacao que de la cardamome, des cocotiers, des bananiers.