Poivre noir de Baffia

L’aromatique de ce poivre de Côte d’Ivoire évoque le bois et la baie de genièvre. Il est accompagné par un piquant prononcé.

Ce poivre noir provient d’une plantation de 5 hectares située au sud de la Côte d’Ivoire où sont cultivés le cacao et le palmier à huile. Dans cette région du Sud Comoé, se cache le petit village de Baffia.
Baffia signifie « Ceux qui savent se cacher ». Ce sont des guerriers du royaume Agni sachant manier l’art du camouflage qui ont établi ce village.

Ce poivre est cultivé par un entrepreneur qui a hérité de la terre de ses parents avec le devoir d’en faire quelque chose. Voyant qu’il y avait du poivre au Burkina Faso et au Cameroun, il s’est dit qu’il devait essayer cette culture sur ses terres. Il avait le souhait d’innover à côté des cultures déjà présentes de café et de cacao. Lorsqu’il plante les premiers poivriers en 2014, un joli signe se présente à lui : il trouve dans la plantation ancestrale un poivrier sauvage. En Côte d’Ivoire, le poivre a été introduit lors de la colonisation avec le café et le cacao sans qu’il n’y ait de culture d’envergure de poivre.

Les poivriers sont cultivés sans aucun intrant et sans irrigation. Les grappes arrivées à maturité à partir du mois de janvier sont cueillies à la main. Les grains sont séparés de la grappe avant d’être ébouillantés puis séchés au soleil. Les grains sont ensuite vannés et tamisés. Tout est fait à la main avec le plus grand soin.