Fiche technique
| Ingrédients | Poivre Malabar noir MG1, issu de l'agriculture biologique |
|---|---|
| Provenance | Inde |
| Poids net | 40 g / 100 g |
| Conservation / Utilisation | Conserver au sec à l’abri de la lumière. |
| Prix TTC | 5,90 € |
Poivre long en saveur, fruité pour poissons et légumes.
Parfum
Il a une odeur caractéristique et basique du poivre, l'odeur étalon du poivre noir indien.
Les mots d'Olivier Rœllinger
Le MG1 est un calibre de référence des poivres noirs, une sorte d'étalon. Depuis des siècles, les marchands d'épices ont basé leur sélection sur ce calibre de taille qu'ils ont élaboré.
Le MG1 est une première porte d'entrée dans le monde des poivres d'Inde. Il a une odeur caractéristique que l'on retrouve dans les poivres du Kerala.
Le MG1 est une première porte d'entrée dans le monde des poivres d'Inde. Il a une odeur caractéristique que l'on retrouve dans les poivres du Kerala.
Histoire
Le Malabar MG1 (Malabar Garbled 1) est un mélange de plusieurs variétés botaniques de poivriers qui poussent au Kerala, région que l'on appelle Malabar.
Les grains dans les tons noirs-bruns, sont triés selon une taille calibrée. Les vendeurs de poivres achetaient aux paysans toute leur récolte de poivres. Ceux-ci étaient mélangés. Puis, ces mêmes "traders" faisaient leurs tris en fonction de la grosseur des grains.
Les grains dans les tons noirs-bruns, sont triés selon une taille calibrée. Les vendeurs de poivres achetaient aux paysans toute leur récolte de poivres. Ceux-ci étaient mélangés. Puis, ces mêmes "traders" faisaient leurs tris en fonction de la grosseur des grains.