Au-delà des épices qui s'utilisent par et pour elle-même, comme le poivre, les viandes font la part belle aux mélanges d’épices. Les poudres que nous proposons s’accordent avec les plats mentionnés dans chaque fiche produit, et vous permettent de dévoiler votre créativité en cuisine. Avec des proportions plus ou moins importantes de piment par exemple, les saveurs que vous retrouverez dans votre assiette sont diverses et s’adaptent à votre goût.

Des recettes pour chaque mélange d’épices

Chacune des recettes que vous pourrez trouver sur notre site qui utilise des mélanges d’épices pour les viandes vous indique la philosophie derrière son utilisation. Que ce soit pour une recette complète ou pour la réalisation d’une sauce, un assemblage ou une composition Épices Rœllinger vous assure un goût ou une saveur que vous ne retrouverez nulle part ailleurs. De plus, grâce à nos mélanges d’épices, vous n’aurez bien souvent aucune raison d’ajouter du sel à vos préparations.

Les épices contenues dans nos mélanges sont en très grande majorité cultivées en conditions agriculture biologique par des producteurs que nous connaissons personnellement et que nous rémunérons selon le prix qu’ils demandent. Alors que vous ayez envie de bœuf, de poulet ou de porc, laissez-vous tenter par une aventure gustative d’un nouvel ordre en cuisine. Découvrez nos recettes, nos conseils de cuisson, et profitez de nouvelles notes aromatiques et épicées qui vous laisseront bouche bée.

Les épices brutes provenant de tous les coins du monde sont acheminées à Cancale. Dans la cuisine-laboratoire de la Maison du Voyageur, les mélanges d’épices sont préparés, torréfiés, étuvés, broyés, moulus avant d’être conditionnés par un équipage passionné. Nous attachons une importance à la fraîcheur de la mouture des mélanges d’épices. Les poudres d’épices et condiments sont préparés régulièrement tout au long de l’année.

À la découverte des épices brutes à associer avec la viande

Dans le top 10 des épices pour la viande, Épices Rœllinger établit une sélection, qui n’est pas un classement, pour mettre en avant des épices particulièrement bien adaptées à l’assaisonnement de la viande, qu’elle soit rouge ou blanche. Quelques exemples :

Le poivre

La famille des « poivres » est très riche : elle inclut notamment les variétés issues du poivrier piper nigrum (Poivre noir, blanc, vert, rouge — toutes venant d’un même fruit traité différemment), mais aussi les « poivres cousins », des baies aromatiques différentes. Grâce à cette diversité, il existe un poivre idéal pour chaque type de viande, chaque mode de cuisson, chaque recette. Traditionnellement, le poivre est le parfait exhausteur de goût pour les viandes rouges — bœuf, agneau — que ce soit pour un tartare, un steak grillé, une pièce saisie ou une viande en sauce.

Le cumin

Épice incontournable des cuisines du monde entier, le cumin s’impose comme un basique pour assaisonner les viandes, surtout le bœuf ou l’agneau en plats mijotés, mais aussi les viandes hachées ou les boulettes. Il est aussi très présent dans les recettes de poulet, notamment à travers les mélanges d’épices indiens (tandoori, curry, garam masala, etc.).

Le piment

La troisième épice du top est le piment, qui recouvre de nombreuses variétés, de la plus douce à la plus piquante. Le piment se prête à de nombreuses préparations : saupoudré sur une viande de veau, mélangé dans une marinade pour boulettes bœuf/porc, ou intégré dans des plats mijotés. Son rôle est d’apporter chaleur, piquant et profondeur aromatique.

Le gingembre

Le gingembre apparaît en quatrième position. Son profil aromatique combine chaleur et fraîcheur, apportant complexité et longueur en bouche à une large variété de plats carnés, qu’il s’agisse de poulet, bœuf, veau, agneau, porc, ou même d’abats.

Le curry

Cinquième de cette sélection, le terme curry désigne ici le mélange d’épices — souvent composé de curcuma, coriandre, piment et poivre comme ingrédients de base — et ne constitue pas une épice brute, mais une association d’épices à l’image des créations originales Rœllinger. Le curry est généralement associé aux viandes blanches, et particulièrement au poulet, mais il peut aussi convenir à des préparations à base de porc.