Poivre noir Karimunda

Lorsqu’il est cueilli à maturité, le Karimunda peut révéler un véritable équilibre et une belle amplitude aromatique. Moulu, il déploie son acidité et des notes de mangues vertes. Il s'apprécie avec les fromage blanc, poissons et coquilles St-Jacques.

Après des années de visites chez les fermiers du Kerala, dans le sud de l´Inde, j´ai compris grâce à eux qu´il existait différentes variétés botaniques de poivriers produisant des poivres aux goûts très différents.
Depuis 15 ans maintenant, ces hommes et ces femmes ont accepté de me sélectionner au moment de la cueillette ces différentes variétés qui portent des jolis noms en langue Malayalam : Karimunda, Neelamundi, Jeerakarimundi, Panniyoor et bien d'autres encore.

Ce poivre provient d’une variété de poivrier dit « le Karimunda » endémique du Kerala qui est productive et robuste. Ce serait cette variété qui aurait été exportée au Cambodge.

Ce sont 17 fermiers du Kerala qui ont accepté depuis bientôt 15 ans de cueillir, sélectionner, trier à la main les poivres selon leur variété botanique et non plus uniquement selon leur calibre. C'était un pari un peu fou remettant en cause les usages.
Les fermiers avec qui nous travaillons cultivent le poivre en agriculture certifiée biologique et dans le respect de la biodiversité. Ce ne sont pas des champs de poivriers ; ce sont des fermes-jungles dans la forêt d’environ 1 à 2,5 hectares où poussent aussi bien du café, du cacao que de la cardamome, des cocotiers, des bananiers.