Poivre Kampot rouge

Poivre Kampot rouge

Fiche technique

Ingrédients Poivre rouge du Cambodge.
Allergènes *
Provenance Cambodge
Poids net 40 g / 100 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière.
Prix TTC 7,50 €
Variante Prix TTC
Poivre Kampot rouge 40 g
40 g
7,50 €
Poivre Kampot rouge 100 g
100 g
14,60 €
  • Epices roellinger
  • Poivres
  • Poivres

Nez de caramel et vanille pour tous les desserts.

Les mots d'Olivier Roellinger

Récolté à pleine maturité puis issu de la transformation du poivre rouge par trempage, le poivre rouge développe de puissants arômes. Le poivre rouge, très rare, est un poivre exceptionnel et déroutant pour connaisseur, un poivre de dessert aux notes de caramel, vanille et miel.

J’ai beaucoup d’admiration pour les hommes comme Jérôme qui relance la production de grande qualité de ces poivres.

Notes botaniques

Poivre récolté à pleine maturité dans le bas de la grappe. Le poivrier est une liane dont les fleurs sont hermaphrodites et leur pollinisation se fait par la pluie.

Histoire

Le poivre au Cambodge est renommé depuis les rois d’Angkor et on en trouve allusion dans différents ouvrages anciens dont la relation des voyages de l’explorateur chinois Tcheou Ta Kouan au XIIIème siècle. Son prestige ne cessera de hanter les imaginaires et les papilles jusqu’au XIXième siècle alors que les armées hollandaises ne viennent combattre sur les terres du Sultan d’Aceh. Celui-ci va alors donner l’ordre de faire brûler les poivrières pour ne pas laisser s’échapper ce trésor immémorial et gustatif. C’est alors qu’une partie de la production se déplace toujours au Cambodge, dans la région de Kampot. Arrivent à la fin du siècle, les colons français qui vont développer ce commerce et intensifier la production jusqu’à 8 000 tonnes par an…. Personne ne cède sur la qualité qui s’améliore jusqu’à l’excellence au XXème siècle avant que les Khmers rouges en 1975 n’installent leur régime de terreur et remplacent cette culture par celle, exclusive, du riz. Le poivre de Kampot au cours de ces trente années noires, disparaît. Et c’est la fin du XXème siècle qui voit le retour timide sur leurs terres des familles de planteurs, qui voit le retour du poivre de Kampot.

Propriété

Propriétés digestives, carminatives, détoxifiantes, antalgiques et puissant aphrodisiaque.