Carnets de voyage, la découverte de l'origine des épices
À travers l'art de la cuisine, les épices nous font voyager. Nous vous proposons désormais de voyager avec elles, en nous accompagnant le long des récits de nos carnets de voyage.
Partez à la découverte des origines de ces saveurs lointaines. Entre cadre onirique et dur labeur, Mathilde vous narre son vécu auprès de producteurs riches d'un savoir-faire multi-centenaire. Ces terres de tradition vous accueillent le temps d'un voyage pour vous faire découvrir les techniques de culture et les longs procédés de production pour aboutir à des épices aux saveurs sans égales.
Plus qu'une histoire de l'épice qui va aromatiser vos recettes, ces récits comptent des lieux et des personnes. Rencontrez le producteur et visualisez des panoramas dépaysants en photos pour transmettre une émotion nouvelle par le biais de votre cuisine.
La culture des épices existait avant chacun d'entre nous et se transmettra à des générations futures. Pour honorer ces us et coutumes, nous vous proposons plus qu'un voyage mais un hommage à la terre, aux hommes et aux femmes qui perpétuent ces traditions.
Le Yakumi par Ryoko Sekiguchi
octobre 2023
Avec ses mots et sa poésie, Ryoko Sekiguchi nous raconte la signification du Yakumi dans la cuisine japonaise.
Vanille et chocolat, deux épices du Mexique
Février 2023
Vanille, cacao, piment, maïs, fraise, tomate, pomme de terre… le début d’une chanson ou d’une poésie sous forme d’un inventaire à la Prévert. Dans l’histoire de l’alimentation, le Mexique est la terre d’origine de nombreuses épices et ingrédients qui font partie de notre quotidien.
Chai Masala – Entretien avec Beena Paradin Migotto
26 janvier 2023
Dans cette interview avec Mathilde Roellinger, Beena Paradin Migotto raconte l’histoire de cette boisson et les rituels associés.
Ras el Hanout – Entretien avec Fatéma Hal
Le trésor du Maroc
Fatéma Hal est l'une des principales ambassadrices de la cuisine marocaine en France.
Dans cette interview avec Mathilde Roellinger, Fatéma Hal évoque son histoire avec ce mélange d'épices iconique.
Poudre d'Harissa – Entretien avec Farida Bedredine
Le patrimoine du Maghreb
Farida Bedredine est une passionnée des cuisines du monde et une amoureuse de la culture kabyle.
Dans cette interview avec Mathilde, Farida Bedredine raconte son histoire et son émotion de partager un projet fou avec la famille Roellinger : créer une harissa en poudre.
SAFRAN DU MAROC
Novembre 2021
Le Maroc est l'un des pays producteurs de safran les plus importants du monde.
Mathilde vous partage son récit à la rencontre de Jamal. Ce producteur de la région de Taliouine, une terre désertique aux montagnes rouges où le safran est roi.