J’utilise le poivre Malabar rouge dans les préparations toutes en rondeur. C'est un poivre que nous recevons en petite quantité chaque année tant il nécessite de travail avec une cueillette et un tri très sélectifs.

Les grains sont cueillis dans leur pleine maturité lorsqu'ils sont de couleur rouge vif. La phase de tri est importante et méticuleuse, elle est faite entièrement à la main. Les grains sont séchés à l'ombre pour conserver leur couleur.