Ces gros grains rouges et brillants nécessitent une cueillette très sélective, à pleine maturité. Le poivrier est une liane dont les fleurs sont hermaphrodites et leur pollinisation se fait par la pluie. Ses propriétés, digestives, carminatives, détoxifiantes, antalgiques et puissamment aphrodisiaques sont également bien connues.
J’utilise le poivre Malabar rouge dans les préparations toutes en rondeurs, compotes et ratatouilles par exemple.