Poivre Malabar rouge
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Conseil
Parfum
-
Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Inde
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière
Les mots d'Olivier Rœllinger
C'est un poivre que nous recevons en petite quantité chaque année tant il nécessite de travail avec une cueillette et un tri très sélectifs.
Histoire
La phase de tri est importante, longue et méticuleuse, elle est faite entièrement à la main.
Les grains sont séchés à l'ombre pour conserver leur couleur.
C'est un des poivres qui demande le plus de soin. Il est rare.
D’où provient le poivre Malabar rouge ?
Le poivre Malabar rouge provient de la côte de Malabar, une zone qui s’étend le long du sud-ouest de l’Inde. Plus précisément, ce poivre d’exception est cultivé dans la partie de la côte située dans l’État du Kerala, reconnu pour la richesse de ses sols, son climat tropical humide et ses forêts denses. Ces conditions naturelles sont particulièrement favorables à la culture du poivre de Malabar, une plante grimpante exigeante qui s’épanouit à l’ombre des grands arbres.
Berceau historique de la route des épices, le Kerala est également réputé pour la culture d’autres trésors aromatiques tels que la cardamome, la cannelle, le curcuma, le gingembre ou encore le clou de girofle. Ces épices, souvent cultivées en polyculture dans des exploitations familiales, font du Kerala une région clé dans la production d’aromates de qualité, reconnus dans le monde entier.
Poivre Malabar rouge : une épice douce et parfumée aux accents fruités
Récolté à pleine maturité, le poivre Malabar rouge offre un profil aromatique singulier, assez différent de celui du poivre noir de Malabar ou du poivre blanc de Malabar. Ses grains développent des notes douces et sucrées, évoquant le parfum des poivrons rouges mûrs, avec une chaleur discrète et une belle rondeur en bouche. Ce poivre séduit par sa subtilité : il relève les plats sans les dominer, ce qui en fait un allié précieux pour les recettes délicates.
Idéal avec les tomates, les légumes méditerranéens comme dans une ratatouille, ou même en touche surprenante sur une compote de fruits, le poivre Malabar rouge s’emploie de préférence fraîchement moulu, juste avant de servir ou en fin de cuisson. C’est ainsi qu’il déploie pleinement ses arômes, sans perdre sa finesse. Un poivre d’exception, à réserver aux accords les plus subtils.
Idée de recette avec du poivre Malabar rouge : salade de fraises
Le poivre Malabar rouge révèle toute sa finesse dans des accords inattendus, comme cette salade de fraises relevée d’un subtil mélange d’épices. Pour une barquette de fraises bien mûres, écrasez délicatement deux grains de poivre Malabar rouge dans un petit mortier, avec deux pincées de gingembre, deux pincées d’anis vert et un centimètre de gousse de vanille Tahitensis. Cette association d’épices douces et chaudes vient rehausser la fraîcheur du fruit sans l’écraser.
Mélangez les fraises avec les épices fraîchement broyées, puis laissez macérer une trentaine de minutes à température ambiante. Les arômes se mêlent et s’équilibrent, créant un dessert original, léger et parfumé.