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Collection de piments

Collection de piments

Piment, le mot provient du latin pigmentum qui signifie colorant. Les piments (il en existe plus 400 variétés) sont les épices les plus puissantes. Ils peuvent être doux comme un fruit ou brûlants comme une lame d'acier passée au feu. Le piment est tantôt épice, légume ou condiment. Tout dépend des horizons où il est dégusté.
Les parfums et les longueurs aromatiques sont extrêmement variés d’un piment à l’autre. Chacun peut trouver un piment à son goût, selon sa sensibilité et l’utiliser pour éblouir sa cuisine. Les piments de notre collection proviennent du Mexique, d’Espagne, d’Inde et de France.

Histoire
Les piments sont consommés depuis des millénaires au Mexique et en Amérique du Sud par les Mayas, les Aztèques et les Incas. Dans l’histoire de l’humanité, le piment fait partie des premières plantes cultivées. Des preuves de cultures datant de 7000 ans avant JC ont été trouvées au Mexique.
L'histoire du piment avec l'Europe et le reste du monde est beaucoup plus récente.
Toutes les variétés de piment proviennent d’Amérique Centrale et il existe plusieurs centaines de variétés. Ces variétés se sont répandues autour de la planète et cette épice est devenue nécessaire à toutes les cuisines des pays chauds. De la table de Cayenne et Mexicaine aux tables chinoises, africaines et antillaises.
En 1493, Christophe Colomb rapporta le premier des Amériques cette épice du diable à Isabelle la Catholique la reine d'Espagne. Depuis l'Espagne, ils essaimèrent vers la Grèce, la Turquie puis la Hongrie.
Dès le XVIème siècle, les navigateurs portugais l’introduisirent en Inde d'où ils poursuivirent leur route vers l'Asie du Sud-Est et la Chine. Cette plante que les compagnies de Magellan transportèrent aussi a séduit plus rapidement les Asiatiques que les Européens.
C'est la raison pour laquelle jusqu’au XIXème siècle, cette plante passait pour un végétal originaire des Indes Orientales. Encore aujourd’hui beaucoup de personnes pensent qu’elle a pour origine l’Inde.

Botanique
Le piment fait partie de la famille des Solanaceae. A l’intérieur de cette famille, le genre Capsicum désigne les piments et les poivrons. Les piments réputés un peu plus fort sont consommés en épices, tandis que les poivrons sont dégustés en légumes. La frontière entre les deux est toute relative.
La plante se présente sous la forme d’une plante herbacée ou d’un arbrisseau. Les fruits de couleur verte, jaune ou rouge à maturité sont parfois comestibles ou parfois ornementaux.
La majorité des variétés de piments et de poivrons se regroupent dans l’espèce C. annuum qui provient d’Amérique centrale et qui s’est répandue dans le reste du monde. Il existe d’autres espèces de piments cultivées : C. frutescens et C. chinense.
Le pays le plus gros producteur de piments frais est la Chine, loin devant le Mexique, et la Turquie. En Europe, l’Espagne est le pays qui en produit le plus.


Echelle de Scoville
Le piment contient une molécule la capsaïcine qui fournit ce goût piquant.
L'échelle de Scoville simplifiée allant de 1 à 10 permet de classer la force et l’intensité des différents piments en fonction de leur teneur en molécule de capsaïcine.
C’est une échelle empirique de valeur inventée en 1912 qui mesure le niveau de capsaïcine. Elle est présentée de 1 à 10 ou de 0 à 15 millions d’unités. Même si cette échelle de mesure tend à être remise en cause par les spécialistes, elle donne une idée de la sensation de brûlure du piment.











Piment, le mot provient du latin pigmentum qui signifiait colorant. Les piments (il en existe plus de 400 variétés) sont les épices les plus puissantes. Ils peuvent être doux comme un fruit ou, brûlants comme une lame d'acier passée au feu.

Les piments sont consommés depuis des millénaires au Mexique et en Amérique du Sud par les Mayas, les Aztèques et les Incas. Christophe Colomb en rapporte en 1493 en Espagne. De là, ils essaiment vers la Grèce, la Turquie puis la Hongrie. Dès le XVIème siècle les navigateurs portugais les introduisent en Inde d'où ils poursuivent leur route vers l'Asie du Sud-Est et la Chine. Pour en savoir plus sur l’origine historique du piment, c’est par ici.

L'échelle de Scoville allant de 1 à 10 (Force F1 à F10) permet de classer la force et l’intensité des différents piments en fonction de leur teneur en molécule de capsaïcine. Les parfums et les longueurs aromatiques sont extrêmement variés d’un piment à l’autre. Chacun peut trouver un piment à son goût, selon sa sensibilité et les utiliser pour éblouir sa cuisine. Les piments de notre collection proviennent du Mexique, d’Espagne, d’Inde et de France. Deux piments sont fumés : le piment fumé de la Véra et le piment fumé au laurier du Béarn.

Nos piments sont proposés sous forme de poudres. Les poudres sont plus faciles à conserver chez vous et n’altèrent ni les arômes ni le piquant des piments lorsque les bonnes méthodes de culture et de récolte sont observées. Parcourez la variété de piment que nous proposons avec toutes les suggestions d’alliance avec les différents plats que vous envisagez.