Poivre Kampot Noir

Poivre Kampot Noir
Variante Prix TTC
Poivre Kampot Noir 40 g
40 g
6,70 €
Poivre Kampot Noir 100 g
100 g
13,30 €

Fiche technique

Ingrédients Poivre noir du Cambodge.
Allergènes *
Provenance Cambodge
Poids net 40 g / 100 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l’abri de la lumière.
Prix TTC 6,70 €
  • Epices Roellinger
  • Poivres
  • Poivres

Piquant et vanillé, pour les poissons.

Les mots d'Olivier Roellinger

Le poivre noir Kampot est un poivre intense qui magnifie en particulier les poissons. Au Cambodge, entre le Golfe du Siam et les montagnes de l’Eléphant, le Kampot est une région productrice de poivres depuis le XIXème siècle ; des poivres qui ont le goût de la mer et de la pluie.

Histoire

Le poivre au Cambodge est renommé depuis les rois d’Angkor et il y est fait allusion dans différents ouvrages anciens dont la relation des voyages de l’explorateur chinois Tcheou Ta Kouan au XIIIème siècle. Le prestige du poivre ne cessera de hanter les imaginaires et les papilles jusqu’au XIXème siècle alors que les armées hollandaises viennent combattre sur les terres du Sultan d’Aceh. Ce dernier donne l’ordre de faire brûler les poivriers pour ne pas voir s’échapper ce trésor immémorial et gustatif. C’est alors qu’une partie de la production se déplace toujours au Cambodge, dans la région de Kampot. À la fin du siècle, les colons français vont développer ce commerce et intensifier la production jusqu’à 8 000 tonnes par an. Personne ne cède sur la qualité qui s’améliore jusqu’à l’excellence au XXème siècle avant que les Khmers rouges en 1975 n’installent leur régime de terreur et remplacent cette culture par celle, exclusive, du riz. Le poivre de Kampot au cours de ces trente années noires, disparaît. Et c’est la fin du XXème siècle qui voit le retour timide sur leurs terres de familles de planteurs et du poivre de Kampot.