Poivre Rouge de Phu Quoc

Poivre Rouge de Phu Quoc

Fiche technique

Ingrédients Poivre rouge de Phu-Quoc.
Allergènes *
Provenance Vietnam
Poids net 40 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière.
Prix TTC 6,30 €
  • Epices Roellinger
  • Poivres
  • Poivres

Nez de fruits murs pour pomme de terre et pâtes.

Les mots d'Olivier Roellinger

Un grain cueilli à pleine maturité aux arômes fleuris de mangue avec des notes iodées légèrement sucrées. Ce poivre exceptionnel aux arômes de mangue salés sucrés reste un de mes préférés pour les salades de fruits et les coulis de fruits rouges.

Histoire

Depuis le XIXème siècle le poivre est cultivé sur cette île du Vietnam connue également pour l’excellence de son Nuoc-Mâm. La méthode de production est restée traditionnelle, seuls les grains mûrs devenus rouges vifs sont cueillis à la main un par un. Puis, ils sont séchés à l'ombre permettant le développement et la préservation des arômes. Enfin, ils sont lavées à l’eau de source de la montagne, re-séchés et triés une dernière fois.