Fiche technique
| Ingrédients | Poivre Malabar blanc. |
|---|---|
| Allergènes | * |
| Provenance | Inde |
| Poids net | 40 g / 100 g |
| Conservation / Utilisation | Au sec à l'abri de la lumière. |
| Prix TTC | 5,20 € |
Poivre fin pour sauce poisson.
Les mots d'Olivier Roellinger
Ce poivre a une saveur fine et délicate, qui se révèle parfaite pour les sauces poissons et les sauces à base de crème et de beurre. Ce n'est pas un poivre piquant.
Histoire
Les grains de poivres sont issus du calibre Malabar MG1. Ils sont récoltés à pleine maturité. Les grains sont ensuite plongés plusieurs jours dans des bacs d'eau, puis frottés entre eux pour enlever le péricarpe et enfin séchés au soleil.
Le poivre blanc est une invention du XIXème siècle, époque à laquelle on ne voulait surtout pas voir de poudre noire dans une sauce.