Poivre Malabar blanc
Ingrédients : Poivre Malabar blanc, issu de l'agriculture biologique
Poivre fin pour sauce poisson.
Parfum
Saveur chaleureuse sans être piquante.
Nos recettes
- Provenance Inde
- Conservation / Utilisation Au sec à l'abri de la lumière.
150 € / kg
Les mots d'Olivier Rœllinger
Ce poivre, une fois moulu, a une saveur fine et délicate, qui se révèle parfaite pour les sauces poissons, et les sauces à base de crème et de beurre.
Ce n'est pas un poivre piquant. Des notes animales et de cuir sont percevables sur le grain entier.
Les grains une fois moulus laissent place à des parfums plus délicats avec de l'umami.
Ce n'est pas un poivre piquant. Des notes animales et de cuir sont percevables sur le grain entier.
Les grains une fois moulus laissent place à des parfums plus délicats avec de l'umami.
Histoire
Les grains de poivres sont issus du calibre Malabar MG1. Ils sont récoltés à pleine maturité. Les grains sont ensuite plongés plusieurs jours dans des bacs d'eau, puis frottés entre eux pour enlever le péricarpe et enfin séchés au soleil.
Le poivre blanc est une invention du XIXème siècle, époque à laquelle on ne voulait surtout pas voir de poudre noire dans une sauce.
Le poivre blanc est une invention du XIXème siècle, époque à laquelle on ne voulait surtout pas voir de poudre noire dans une sauce.