Poivre noir Karimundi
Ingrédients : Poivre noir Karimundi, issu de l'agriculture biologique
Notes d'amandes et de feuilles de laurier. Pour poissons et crustacés.
Epice rare
6,50 €
40 g
Parfum
Notes d’amandes grillées et d'herbe de Provence.
- Provenance Inde
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière
162,50 € / kg
Les mots d'Olivier Rœllinger
Les fermiers du Kerala nous ont fait découvrir cette variété de poivre lors de notre voyage en février 2018, mois qui est un temps fort de la récolte des poivres. C'est un joli poivre qui rassemble les parfums d'un bouquet garni.
Histoire
Les grains sont aussi petits que ceux du poivrier Jeerakarimundi. Le Kuriyilamundi a une belle longueur en bouche et un bouquet aromatique nuancé.
Ce sont 17 fermiers du Kerala qui ont accepté depuis bientôt 15 ans de cueillir, sélectionner, trier à la main les poivres selon leur variété botanique et non plus uniquement selon leur calibre. C'était un pari un peu fou remettant en cause les usages.
Les fermiers avec qui nous travaillons cultivent le poivre en agriculture certifiée biologique et dans le respect de la biodiversité. Ce ne sont pas des champs de poivriers ; ce sont des fermes-jungles dans la forêt d’environ 1 à 2,5 hectares où poussent aussi bien du café, du cacao que de la cardamome, des cocotiers, des bananiers.
Ce sont 17 fermiers du Kerala qui ont accepté depuis bientôt 15 ans de cueillir, sélectionner, trier à la main les poivres selon leur variété botanique et non plus uniquement selon leur calibre. C'était un pari un peu fou remettant en cause les usages.
Les fermiers avec qui nous travaillons cultivent le poivre en agriculture certifiée biologique et dans le respect de la biodiversité. Ce ne sont pas des champs de poivriers ; ce sont des fermes-jungles dans la forêt d’environ 1 à 2,5 hectares où poussent aussi bien du café, du cacao que de la cardamome, des cocotiers, des bananiers.