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Piment d'Espelette F5 AOP

Piment d'Espelette F5 AOP
Ingrédients : Piment d'Espelette poudre issu de l'agriculture biologique
Un piment qui réveille les plats avec juste assez de piquant.
10,10 € 50 g

Conseil

Échelle de Scoville F5. Avec les œufs, les quiches, les marinades et les pipérades.
  • Allergènes Absence, sauf contaminations croisées.
    Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja.
  • Provenance France (Pays Basque AOP)
  • Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière.
  • Échelle de Scoville 5/10
202,00 € / kg

Les mots d'Olivier Rœllinger

Le piment du Nouveau Monde après avoir été ramené par Christophe Colomb s’est vite implanté pour la première fois en Europe dans le Pays basque. Depuis il signe la cuisine de cette terre, d’identité proche de celle des Bretons.

Depuis des années, bon nombre des plats préparés à la maison se terminent avec une pointe de piment d’Espelette. J’aime beaucoup ce piment sur les œufs au plat ou brouillés mais également une pointe dans la vinaigrette pour la salade.

Histoire

Sylvain, notre producteur de piment d'Espelette, cueille les piments qui s’épanouissent sur les terrains de la ferme qu’il a héritée de ses grands-parents dans les environs d'Espelette. Un lieu magnifique, préservé et cultivé selon les principes de l’agriculture biologique. Sylvain élève des brebis et cultive du maïs.

La cueillette à la main des fruits débute en principe vers la fin du mois d'août et s'étale jusqu'aux premières gelées de novembre. Les piments sont aussitôt nettoyés et triés, et mis à sécher sur des claies, avant d’être réduits en poudre. Sylvain s'occupe de la transformation en poudre.

Dès 1650, on aurait retrouvé les vestiges d'une culture de piment dans les environs d’Espelette. Il est issu d'une variété rustique locale Gorria du genre Capsicum annuum.

Depuis les années 2000, le piment d'Espelette bénéficie d'une AOC (Appellation d'origine contrôlée) et d'une AOP (Appellation d'origine protégée). L'emballage du piment d'Espelette doit être effectué dans un conditionnement hermétique portant le logo de l'AOP.