Piment Chipotle Meco F5.5

Piment Chipotle Meco F5.5
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Fiche technique

Ingrédients Piment Chipotlé Méco poudre
Allergènes *
Provenance Mexique
Poids net 20 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière.
Prix TTC 6,35 €
  • Epices Roellinger
  • Épices brutes
  • Collection de piments

Piment fumé avec des parfums de sous-bois. Pour sauces avec de la crème, et les viandes blanches.

Les mots d'Olivier Roellinger

Un piment étrange marron clair de 10 cm environ craquelé comme une grosse morille.

Il est peu piquant. Son parfum et son goût rappellent ceux des champignons des bois, il possède une belle longueur en bouche, très aromatique et plein de rondeur avec des notes boisées à peine fumées.
Son goût se rapproche de celui des grands malts de l’île d’Islay, parfums de tourbe, de champignons, d’algues et de feu de bois.
J’aime l’utiliser en ajoutant une bonne pincée dans les sauces crème pour volailles ou viandes blanches mais aussi en fin de cuisson dans un jus de rôti de veau, porc ou poulet.
Plus étonnant, une pincée dans une mousse au chocolat.

Histoire

Christophe Colomb rapporta le premier des Amériques cette épice du diable à Isabelle la catholique. Cette plante que les compagnies de Magellan transportèrent séduit plus rapidement les Asiatiques que les Européens. Jusqu’au XIX siècle cette plante passait pour un végétal originaire des Indes Orientales. Encore aujourd’hui beaucoup de personnes pensent qu’elle a pour origine l’Inde. Toutes les variétés proviennent d’Amérique Centrale et il existe plusieurs centaines de variétés. Toutes ces variétés se sont répandues autour de la planète et cette épice est devenue nécessaire à toutes les cuisines des pays chauds. De la table de Cayenne et Mexicaine aux tables chinoises, africaines et antillaises.