Chipotle Meco

Chipotle Meco

Fiche technique

Poids net 20 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C.
Prix 6,35 €
Rupture de stock
  • Epices roellinger
  • Épices brutes
  • Piments

échelle de Scoville : F5,5

Les mots d'Olivier Roellinger

Un piment étrange marron clair de 10 cm environ craquelé comme une grosse morille.

Il est peu piquant. Son parfum et son goût rappellent ceux des champignons des bois, il possède une belle longueur en bouche, très aromatique et plein de rondeur avec des notes boisées à peine fumées.
Son goût se rapproche de celui des grands malts de l’île d’Islay, parfums de tourbe, de champignons, d’algues et de feu de bois.
J’aime l’utiliser en ajoutant une bonne pincée dans les sauces crème pour volailles ou viandes blanches mais aussi en fin de cuisson dans un jus de rôti de veau, porc ou poulet.
Plus étonnant, une pincée dans une mousse au chocolat.

Histoire

Christophe Colomb rapporta le premier des Amériques cette épice du diable à Isabelle la catholique. Cette plante que les compagnies de Magellan transportèrent séduit plus rapidement les Asiatiques que les Européens. Jusqu’au XIX siècle cette plante passait pour un végétal originaire des Indes Orientales. Encore aujourd’hui beaucoup de personnes pensent qu’elle a pour origine l’Inde. Toutes les variétés proviennent d’Amérique Centrale et il existe plusieurs centaines de variétés. Toutes ces variétés se sont répandues autour de la planète et cette épice est devenue nécessaire à toutes les cuisines des pays chauds. De la table de Cayenne et Mexicaine aux tables chinoises, africaines et antillaises.