Fiche technique
| Ingrédients | Piment |
|---|---|
| Provenance | Inde |
| Poids net | 20 g |
| Conservation / Utilisation | Au sec, à l´abri de la lumière. |
| Prix TTC | 6,35 € |
Une puissance parfumée pour les plats très pimentés et les courts bouillons.
Conseil
Échelle de Scoville Force F9. Une puissance parfumée pour les courts-bouillons de crustacés et coquillages.
Les mots d'Olivier Roellinger
Ce piment est cultivé à l'Ouest de l'Inde dans l’État du Maharashtra. La force et la vigueur de ce piment sont présentes mais le parfum également. Je l’utilise dans un grand nombre de mes mélanges d'épices que je compose. Je l’affectionne particulièrement pour les courts bouillons de crustacés et coquillage.
Histoire
Christophe Colomb rapporta le premier des Amériques cette épice du diable à Isabelle la catholique. Cette plante que les compagnies de Magellan transportèrent séduit plus rapidement les Asiatiques que les Européens. Jusqu’au XIX siècle cette plante passait pour un végétal originaire des Indes Orientales. Encore aujourd’hui beaucoup de personnes pensent qu’elle a pour origine l’Inde. Toutes les variétés proviennent d’Amérique Centrale et il existe plusieurs centaines de variétés. Toutes ces variétés se sont répandues autour de la planète et cette épice est devenue nécessaire à toutes les cuisines des pays chauds. De la table de Cayenne et Mexicaine aux tables chinoises, africaines et antillaises.