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Piment fumé de la Vera F3

Piment fumé de la Vera F3
Ingrédients : Piment fumé de la Véra poudre
Parfum et goût de chorizo, pour les sauces de coquillages (moules à la crème).
6,40 € 20 g

Conseil

Echelle de Scoville F3. Ce piment de la Vera à la fois doux et fumé est idéal pour les sauces tomates, les sauces barbecues, les marinades de viande et les œufs.
  • Allergènes Absence, sauf contaminations croisées.
    Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja.
  • Provenance Espagne
  • Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.

Les mots d'Olivier Rœllinger

Un piment très doux mais très parfumé légèrement fumé au goût de chorizo.

Il est cultivé et préparé dans la région de la Véra en Estrémadure, pays des grands découvreurs de l’Amérique du sud. On peut imaginer que ces intrépides navigateurs ont ramené le meilleur piment du Nouveau Monde pour leur goût d’ibérique. Ce piment est séché sur un feu doux de bois de chêne, sa couleur, son parfum et son goût sont uniques. Une grande tradition et beaucoup de soins apportés permettent d’obtenir cette qualité.

J’apprécie particulièrement ce piment doux dans les sauces crème légère pour les poissons, les viandes blanches comme une escalope de veau ou dans des pâtes à la crème et aux courgettes.
Dernier petit mot : si vous aimez les moules à la crème, la prochaine fois ajoutez une bonne pincée de ce piment.

Histoire

Le piment de la Vera est cultivé dans la province de Cáceres, située à l’Ouest de l'Espagne. Les moines du monastère de Yuste auraient diffusé la culture de ce piment à toute la vallée au XVIème siècle .

Nous travaillons avec une famille qui cultive et prépare le piment de la Véra en poudre depuis la 3ème génération selon les méthodes traditionnelles. La cueillette est encore réalisée à la main sur les parcelles. Le piment de la Vera est composé de deux espèces : capsicum annuum et capsicum longum. Le séchage se fait dans des fumoirs chauffés au bois de chêne et dure 15 jours. Pendant ce séchage lent qui donne ce goût de fumé, les piments sont brassés tous les jours pour obtenir un séchage uniforme. Les piments sont broyés à la meule de pierre. Ce savoir-faire unique est protégé par une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).

Ce piment de la Vera, qui est un paprika fumé, est devenu un ingrédient typique de la cuisine espagnole. Il agrémente les grillades, les marinades de viande, ainsi que la paella et la tortilla de patatas (omelette à l’espagnole).