Poudre Garam Masala (by Beena)

Qu’est-ce que le garam masala ?

Le garam masala est un mélange d’épices emblématique de la cuisine indienne, à la fois complexe, épicé et riche en saveurs. Originaire du Nord de l’Inde, plus précisément du Pendjab et des régions voisines, il est utilisé depuis des siècles pour parfumer les plats traditionnels tels que les currys, les légumes sautés, les viandes mijotées ou encore le riz épicé. Le terme « garam » signifie « chaud » en hindi, et « masala » désigne un mélange d’épices.

Ce mélange a gagné en popularité au fil du temps grâce à sa capacité à sublimer les recettes sans dominer les autres arômes. En Inde, il est aujourd’hui omniprésent dans toutes les cuisines, des foyers modestes aux restaurants gastronomiques.

Bon à savoir : C’est au fil des échanges commerciaux et des routes des épices que le garam masala a franchi les frontières. Introduit en Europe dès le XVIIe siècle grâce aux comptoirs, il est resté longtemps réservé aux cercles de connaisseurs. Ce n’est qu’à partir des années 1980, avec l’essor de la cuisine du monde et l'intérêt croissant pour des produits épicés de qualité, qu’il a trouvé sa place dans les cuisines européennes. Aujourd’hui, le garam masala séduit autant les chefs que les amateurs, devenant un indispensable pour ceux qui souhaitent explorer la cuisine indienne avec authenticité.

Quelle est la composition du garam masala ?

La richesse du garam masala réside dans l’équilibre subtil de ses ingrédients, chacun apportant une saveur spécifique au mélange. Contrairement à d'autres mélanges d’épices plus simples, le garam masala repose sur une alchimie précise entre des éléments à la fois épicés, doux, boisés, floraux et résineux. C’est ce qui lui permet de parfumer les plats sans les écraser, tout en révélant la profondeur des cuisines indiennes.

Cette complexité aromatique est le fruit de siècles de tradition culinaire et d’une véritable science du dosage, transmise de génération en génération.

Voici la composition ancestrale du garam masala, telle qu’elle est encore respectée aujourd’hui dans les grands classiques du Nord de l’Inde :

• ​Cannelle : apporte une chaleur sucrée et boisée
• ​Coriandre : pour ses notes fraîches et citronnées
• ​Cumin : terreux et légèrement amer, il donne du corps au mélange
• ​Cardamome verte : florale, mentholée et fraîche
• ​Poivre noir : renforce la chaleur et la profondeur aromatique
• ​Clou de girofle : intense, presque camphré, très parfumé
• ​Noix de muscade : douce et légèrement piquante, elle arrondit l’ensemble

Ce mélange d’épices moulues est principalement utilisé en poudre, pour en faciliter l’usage en cuisine, notamment dans les recettes de viandes, de légumes, de curry ou de riz. Certaines variantes locales peuvent intégrer d'autres éléments, mais la version ci-dessus reste la base classique la plus répandue.

Y a-t-il des épices qui ressemblent au garam masala ?

Le garam masala est un mélange d’épices emblématique de la cuisine indienne, reconnu pour sa richesse aromatique et sa capacité à parfumer les plats salés sans les dominer. Toutefois, d’autres mélanges traditionnels peuvent présenter une certaine parenté avec lui, soit par leur composition, soit par leur usage dans la culture culinaire indienne.

Voici quelques mélanges qui s’en rapprochent :

• ​Tandoori masala : plus épicé et teinté de paprika ou de piment, il est souvent utilisé pour les viandes marinées, en particulier le poulet tandoori.
• ​Curry en poudre : ce mélange s’inspire librement des masalas indiens par les anglais. Il est plus doux et moins concentré, souvent utilisé en cuisine occidentale.
• Biryani masala : pensé pour accompagner les plats de riz, il est très parfumé, parfois plus floral ou légèrement sucré.
• ​Chai masala : bien qu’il soit destiné aux infusions (notamment au thé noir), il partage plusieurs composants du garam masala comme la cannelle, la cardamome, le poivre noir, le clou de girofle ou encore le gingembre. Il illustre parfaitement l’usage culturel des épices moulues dans les préparations sucrées comme salées.

Chacun de ces mélanges possède une identité propre, mais tous s’inscrivent dans la même tradition : celle de réhausser la saveur des aliments grâce à un équilibre aromatique précis, où le dosage et la qualité des ingrédients,ainsi que la fraîcheur des épices, font toute la différence.

Utilisation du garam masala : dosage, associations et astuces

Le garam masala est un allié précieux en cuisine : quelques pincées suffisent à transformer un plat simple en un voyage sensoriel. Mais comme toute épice, il demande un peu de subtilité. Sa chaleur, sa richesse et son parfum enveloppant méritent un usage maîtrisé, que l’on cuise un curry, un plat végétarien, une viande mijotée ou même une recette sucrée.

Comment doser le garam masala ?

Le dosage du garam masala dépend essentiellement de l’effet recherché et du type de plat. Si vous souhaitez simplement parfumer un plat de viande (du poulet par exemple) en douceur, une demi-cuillère à café par personne suffira. Pour un résultat plus parfumé et aromatique, on peut monter à 1 cuillère à café par personne. Il est conseillé d’ajouter le garam masala juste avant la cuisson de la viande.
L'essentiel est bien souvent de goûter, ajuster et toujours doser selon votre palais.

Quels sont les aliments qui se marient bien avec le garam masala ?

Le garam masala a cette particularité rare de s’entendre aussi bien avec les viandes qu’avec les légumes. Il accompagne magnifiquement le poulet, le porc, l’agneau ou même les fruits de mer, mais s’invite aussi dans des plats végétariens ou vegan à base de légumineuses, de riz ou de courges.

Voici quelques recettes emblématiques où il s’exprime pleinement :

• Poulet sauté au Garam Masala
• Chic velouté de potiron au Garam Masala
• Garam masala de blettes et de porc
• Curry de pois chiches, épinards et garam masala
• Caramel au Garam Masala by Beena

Épices Rœllinger vous propose de découvrir ces 5 recettes avec du garam masala, dans un guide complet où vous pourrez retrouver les liens vers les recettes détaillées.
Ainsi, nous vous présentons des recettes typiques de la cuisine indienne comme le poulet sauté et le curry aux légumes, mais aussi des associations avec des produits traditionnels de la cuisine française comme le potiron, sous la forme d’un velouté, et le rôti de porc avec ses blettes en accompagnement.
Dans ces recettes, l’utilisation de produits phares de la cuisine indienne est privilégiée. Ghee (le beurre clarifié indien), lait de coco, ail, oignon servent de base à la plupart de ces recettes. Côté épices, les saveurs de l’Inde sont également bien représentées avec le poivre, le gingembre, la coriandre, le curcuma, le piment et les feuilles de cari, autant d’éléments qui viennent parfaitement s’additionner aux arômes envoûtants du garam masala.

Nos astuces pour réussir vos recettes avec du garam masala

Pour tirer le meilleur du garam masala, évitez de le faire revenir trop longtemps à feu vif : ses arômes risqueraient de s’évanouir ou de brûler. Associez-le avec des matières grasses de qualité (huile de ghee, lait de coco, huile de coco, beurre, huile neutre) qui vont capter les saveurs et les diffuser uniformément dans le plat. Enfin, n’hésitez pas à l’utiliser en touche finale : un léger saupoudrage sur un riz basmati vapeur ou une soupe peut suffire à donner une vraie signature gustative à votre plat.

Pourquoi le garam masala Épices Roellinger est-il si recherché ?

Chez Épices Roellinger, chaque mélange raconte une histoire, celle d’une passion familiale pour la cuisine, les épices, et le goût du monde. Depuis 1982, notre maison travaille avec la même exigence : proposer des épices d’exception, travaillées avec respect, et pensées pour rehausser chaque plat, qu’il soit préparé dans une grande cuisine étoilée ou un soir de semaine à la maison.

Notre garam masala est le fruit de cette démarche. Créé avec amour, il est le résultat d’un savoir-faire transmis de génération en génération et affiné depuis plus de 40 ans. Chaque ingrédient est choisi pour sa qualité, son intensité, sa saveur. Nous élaborons nos mélanges comme des parfums : en équilibrant soigneusement les notes épicées, boisées, florales ou terreuses, pour offrir un garam masala à la fois complexe et parfaitement dosé.

Ce garam masala est le résultat d’une collaboration avec Beena Paradin Migotto qui nous a transmis la recette du garam masala de sa famille indienne avec les secrets de dosage de chacune des épices.
Cette collaboration ne s’est pas arrêtée à la création de ce mélange d’épices envoûtant. De cette passion commune pour les mélanges d’épices indiens est né un livre de recettes : Le garam masala, dix façons de le préparer.

Le garam masala Roellinger, ce n’est pas un simple produit : c’est un concentré de saveurs et de voyages. C’est une invitation à cuisiner autrement, à redécouvrir un mélange d’épices ancestral, élaboré avec une rigueur d’orfèvre et une passion intacte. C’est enfin un geste d’exigence, pour celles et ceux qui recherchent l’équilibre, la qualité, et l’émotion dans chaque bouchée.