Coriandre

Coriandre

Fiche technique

Ingrédients Coriandre graines
Allergènes *
Provenance France
Poids net 20 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
Prix TTC 4,60 €
  • Epices Roellinger
  • Épices brutes
  • Épices de France
  • Épices graines
  • Épices des lointains

Présente dans la plupart des cuisines du Monde, elle affiche son parfum frais légèrement poivré, sa saveur à la fois douce et brûlante avec des tonalités de zeste d´agrume.

Les mots d'Olivier Roellinger

En 1982, année d´ouverture de la maison de famille, je me souviens alors ne pouvoir trouver sur le marché des Lices à Rennes que deux bottes de coriandre et deux bottes de basilic. Ces herbes étaient introuvables au nord de la Loire. Grâce aux communautés maghrébine et asiatique, nous pouvons enrichir notre cuisine de ces herbes aromatiques merveilleuses.
Bien souvent, elle permet ce petit plus à beaucoup de recettes en se glissant dans mille tours de mains des maîtres queues et grandes cuisinières du monde que le profane ignore.
Dans ma cuisine cette épice est présente dans plusieurs mélanges : elle se caractérise par son parfum frais légèrement poivré, sa saveur est à la fois douce et brûlante avec des tonalités de zeste d´agrume. Préalablement, je fais légèrement griller la coriandre dans une poêle à sec (sans coloration).
La coriandre contient une huile essentielle excellente pour la digestion, et déjà les anciens Chinois conseillaient cette plante qui rendrait… immortel.

Notes botaniques

Les deux grands types de coriandre sont la Marocaine et l´Indienne. Je préfère cette dernière plus douce et plus subtile. Les jardiniers cuisiniers apprécieront le fait qu’avec le safran, la coriandre est la seule épice que l´on peut cultiver sur son balcon en Europe Occidentale.

Histoire

Au Moyen Orient, on apprécie la coriandre depuis la nuit des temps, des graines ont même été retrouvées dans les pyramides. Les romains et les juifs ont voyagé avec cette herbe et plus tard Charlemagne conseillait à tous de cultiver cette ombellifère qui permettait, en l´associant au cumin et au vinaigre de conserver les viandes plus longtemps. Les Indiens puis les Chinois en raffolèrent également à tel point qu’elle est aujourd´hui la plante condimentaire la plus utilisée en Orient. Quant aux premiers colons du Nouveau Monde, ils l´emmenèrent et la cultivèrent dès 1670 dans le Massachusetts avant qu’elle n’envahisse les trois Amériques et plus particulièrement la cuisine latino américaine. Ainsi cette plante, par l´utilisation de ses feuilles ou de ses graines est présente dans la plupart des cuisines du Monde. En Europe, très longtemps, nous avons repoussé l´odeur de la feuille rappelant un peu celle de la punaise, d´ailleurs le mot coriandre vient du grec Koris qui signifie punaise mâle.