Nos idées de recettes avec du Garam Masala

Le garam masala, dont le nom signifie littéralement « mélange d’épices chaud » en hindi, occupe une place essentielle dans la tradition culinaire de l’Inde. Bien plus qu’un simple assaisonnement, il incarne une histoire longue et complexe, marquée par les échanges commerciaux, les influences culturelles et les pratiques médicinales. Ses origines remontent à plusieurs siècles, à une époque où les épices étaient au cœur des routes marchandes reliant l’Orient et l’Occident. Chaque région, chaque communauté, a développé sa propre version du mélange, variant les proportions et les ingrédients en fonction des traditions locales et des ressources disponibles. Utilisé à la fois pour relever les plats et pour ses vertus digestives selon l’Ayurveda, le garam masala s’est transmis de génération en génération, devenant un symbole vivant de la richesse culturelle et gastronomique du sous-continent indien.

Mélange à base de poivre, le garam masala est devenu l’assaisonnement de base de la cuisine indienne, à l’image de l’utilisation du sel et du poivre en France, pour relever tout type de plats, allant des recettes végétariennes aux préparations à base de viande. Utilisé au quotidien en Inde, et pas uniquement au nord du pays où le mélange d’épices trouve son origine, le garam masala a su conquérir les cuisines du monde grâce à son goût sophistiqué et son parfum enivrant fortement identifié à la cuisine indienne.

Le garam masala Épices Rœllinger, en respect de la recette traditionnelle, contient une base de poivre noir. À cela s'ajoutent différentes épices comme la cannelle, la cardamome, les graines de coriandre et les clous de girofle, mais aussi d’autres ingrédients dont nous gardons le secret. Ce mélange d’épices est une savoureuse combinaison entre la recette traditionnelle de Beena, un trésor familial transmis de génération en génération, et l’art du travail des épices perfectionné par la maison Rœllinger depuis 1982.

Maintenant que vous connaissez l’histoire de ce mélange d’épices, véritable symbole culinaire de l’Inde, et la genèse de sa version Rœllinger en partenariat avec Beena, découvrez 5 recettes à reproduire chez vous pour épater vos convives et régaler vos papilles.

Pour accompagner les froides soirées d’hiver, nous vous proposons une recette de velouté à la fois chaude, grâce à la douce chaleur en bouche du garam masala, et réconfortante avec l’utilisation du lait et de la crème de coco.
Voici les premières étapes à réaliser, avant de découvrir la suite de la recette sur la page détaillée :

Afin d'agrémenter cette recette, il est possible d’y ajouter des morceaux de chou-fleur.
Les dernières étapes sont à retrouver sur notre fiche-recette, avec les quantités pour chaque ingrédient, les temps de cuisson et l’utilisation de notre ingrédient bonus pour apporter de la consistance et de la texture à ce velouté : le pain d’épices.

Pour cette recette, nous vous proposons de réaliser un curry… sans curry !
Pour mieux comprendre l’idée de ce plat, réalisons un travail de définition préliminaire, tout d’abord avec le terme curry, et ensuite en expliquant la différence entre le garam masala et le curry. Contrairement aux idées reçues de certains gourmets, le curry n’est pas une épice seule, il s’agit bien d’un mélange d’épices qui comporte plusieurs ingrédients. D’ailleurs, il existe plusieurs recettes de curry. Par extension linguistique, le terme curry désigne également certains plats à base de curry.

Maintenant, parlons de la genèse de ces deux mélanges d’épices. Le garam masala est l’essence même de la cuisine indienne, une création originaire du nord de l’Inde, pensée par la population locale. Pour le curry, c’est légèrement différent. Ce mélange est, à l’origine, une vision de la cuisine indienne par les Anglais, notamment inspiré du temps de l’Inde britannique du XVIIIème-XIXème siècle à travers la régence de la Compagnie des Indes orientales. Si ce mélange est d’abord d’inspiration indienne par les européens, la libération culturelle du pays a permis à la cuisine locale de se réapproprier le curry, pour créer les célèbres recettes du curry Bombay et du curry Madras. Entre le garam masala et le curry, plusieurs ingrédients diffèrent, à l’image du curcuma qui constitue la base de chaque poudre de curry, mais l’esprit des parfums et saveurs d’Inde reste intact pour les deux mélanges.

C’est dans ce contexte intimement lié aux mélanges culturels indiens que nous vous proposons cette recette de curry avec du garam masala. À base de pois chiches et d’épinards, nous vous conseillons d’y ajouter des ingrédients phares de la cuisine indienne comme le ghee et le lait de coco. Dans un esprit 100% végé, ce curry est à servir avec du riz en accompagnement.

Dans cette recette, nous utilisons deux éléments centraux : le rôti de porc et les côtes de blettes. Après la préparation de la viande et des légumes, il est temps de passer à la cuisson. Cette préparation demande un peu de technique puisqu’elle nécessite plusieurs étapes de cuisson entre la saisie rapide du porc, la cuisson séparée du blanc et du vert des blettes, et enfin le mijotage de ses ingrédients avec du lait de coco et des tomates, pour un équilibre des saveurs et des textures optimal.

Les différents temps de cuisson sont à retrouver sur la page spécifique de la recette, tout comme l’étape d’incorporation de la poudre garam masala.

Retrouvez les différentes étapes de ce plat de poulet sauté au garam masala en cliquant sur le bouton ci-dessous.

Comment donner du peps à un indémodable de la cuisine française, le caramel ? Grâce à l’ajout des saveurs épicées du garam masala.
Voici les quelques étapes, simples à réaliser, pour obtenir ce caramel :

1. Réalisez le caramel dans une casserole, à feu moyen, en mélangeant l’eau et 200g de sucre semoule, jusqu’à obtenir un caramel brun.
2. Faites chauffer 100g de crème liquide dans un récipient indépendant.
3. Ajoutez la crème chaude au caramel et faites bouillir la préparation pendant une minute.
4. Ajoutez ensuite 30g de beurre salé et environ 2g de poudre garam masala, puis laissez réduire 2 minutes.
5. Pour finir, laissez infuser 5 minutes avant de passer le caramel au chinois.

Avec quoi déguster ce caramel fait maison ? Découvrez nos conseils de desserts à savourer en ajoutant ce caramel au garam masala.

Évidemment, vous pouvez choisir la solution simple et rapide en utilisant notre poudre de garam masala déjà toute prête. Sinon, vous pouvez essayer de reproduire ce mélange d’épices par vous-même, en jouant sur les dosages et variétés des épices utilisées dans cette composition.

La base du mélange demeure le poivre. Les variétés disponibles sont nombreuses, mais nous vous recommandons de prolonger l’expérience du voyage vers l’Inde en utilisant un poivre de ce terroir, à l’image d’un poivre Malabar. Ensuite, il faut ajouter deux autres épices phares de ce mélange, la cardamome verte, qui permet d’apporter une touche de fraîcheur, et le clou de girofle pour donner du liant au mélange. Autre élément de base du garam masala : la cannelle. La chaleur sucrée et boisée de cette épice apporte encore davantage de rondeur et de subtilité au mélange. Là encore, plusieurs options de variétés s’offrent à vous, mais vous pouvez prolonger l’aventure indienne en utilisant la traditionnelle cannelle casse que nous collectons dans le nord de l'État du Kerala. Afin d’apporter une touche d’amertume au mélange, ajoutez des graines de coriandre est une bonne option. Pour renforcer la sensation chaude et piquante du poivre, les graines de cumin demeurent un ajout classique dans les recettes traditionnelles de garam masala. Pour finir, afin d’arrondir l’ensemble, la noix de muscade est un allié magnifique afin d’équilibrer un mélange.

Se lancer dans ce type de composition comporte des risques, et demande surtout de réaliser des tests pour trouver le bon équilibre entre les arômes de chaque ingrédient, une véritable science du dosage, afin d’obtenir un mélange harmonieux qui n’emportera pas les saveurs des plats qu’il devra assaisonner.