Nos idées de recettes avec du Curry Japonais

Le curry japonais puise ses origines dans un long voyage : inspiré des épices de l’Inde, il arrive au Japon au XIXe siècle par l’intermédiaire de la marine britannique, qui l’avait déjà adapté à ses propres goûts. Peu à peu, le Japon en a fait un mélange d’épices et un plat à part entière, plus doux, velouté et réconfortant, en l’accordant à son art de la cuisine familiale.

En effet, le curry est une interprétation de la cuisine indienne par les anglais, une recette qui souhaite reproduire les saveurs des masala indiens tout en l’adaptant aux goûts des clientèles européennes. Des recettes de curry apparaissent déjà dans des livres de cuisine japonais publiés en 1872, ce qui dénote de son importation pendant l’ère Meiji (1868-1912), par les officiers anglais en poste en Inde britannique. Cette période marque la fin de la politique d’isolement volontaire instaurée au Japon, ouvrant le pays au commerce mondial, notamment celui des épices, ce qui va influencer grandement les traditions culinaires des familles japonaises.

Le début de la popularisation du curry au Japon est marqué par sa présence dans la marine japonaise. Inspirée d’un ragoût au curry de la Royal Navy britannique, la version du curry japonais est plus nourrissante, pour enrichir viandes et légumes avec une sauce épaisse et du riz en accompagnement. La diffusion du curry dans le pays vient donc des militaires.
Mais ses influences étant multiples, le curry japonais intègre des marqueurs des recettes de masala d’origine indienne, sans influence anglaise. La fuite de plusieurs figures de la lutte pour l’indépendance de l’Inde, face à l’occupation de l’Empire britannique, vers le Japon, dans la première moitié du XXème siècle, permet au pays du Soleil levant d’approfondir le goût originel des mélanges d’épices indiens.

Ensuite, le curry s’est vraiment “japonisé”. Au lieu de rester un curry de style anglo-indien, il est devenu plus doux, plus rond, pour coller davantage aux goûts locaux. Un goût qui a surpris Olivier Rœllinger lorsqu’il a dégusté un plat de viande en sauce mijoté au curry japonais, à la table de maraîchers dans la campagne de Tokyo :

Le curry s’est démocratisé au Japon avec l’émergence de l’industrialisation alimentaire. Le premier curry en poudre fabriqué au Japon est apparu en 1923. Après la guerre, le curry a encore gagné en popularité grâce à deux canaux très importants : les cantines scolaires et les produits prêts à cuisiner. Et ensuite apparu en 1960 le roux solide pour curry, puis le produit Vermont Curry en 1963, une version plus douce pensée pour être appréciée par les enfants. D’ailleurs, depuis les années 70, le curry est réputé comme étant le plat favori des enfants japonais.

Aujourd'hui, le curry est perçu comme un plat du quotidien national. On le retrouve dans la cuisine des foyers japonais, dans les restaurants, dans les écoles, et chaque région du Japon possède une recette typique à base de curry.

Après cette présentation de l’histoire du curry japonais, voici celle de la version de ce mélange d’épices par la famille Rœllinger.

Pour la composition de la poudre de Curry Japonais Épices Rœllinger, on retrouve des épices phares de ce mélange culturel comme le cumin, le fenugrec, le poivre, et bien sûr des indispensables de la cuisine japonaise comme le fenouil et les graines de coriandre. Pour le côté doux et aromatique, ce mélange d’épices comporte du soja et de l’orge. Les algues de Bretagne donnent à ce curry japonais une autre dimension, un goût de voyage. Pour les autres épices de cette recette, nous en gardons le secret, pour que cette création conserve une part de mystère.

Le curry japonais est un allié de la cuisine de tous les jours, qui s’invite dans de nombreuses préparations :

• Plats traditionnels japonais comme le curry au porc et le riz sauté
• Curry végétal avec des légumes sautés ou cuits à la vapeur
• Plats mijotés
• Omelettes
• Potages
• Sauces à base de crème
• Vinaigrettes et mayonnaises

Pour un assaisonnement au goût intense des saveurs nippones, il est possible d’associer la poudre de curry japonais à de la sauce soja.

Maintenant que vous connaissez l’histoire de ce mélange d’épices, véritable symbole culinaire du Japon, et la genèse au sein des Epices Rœllinger en partenariat avec Ryoko, découvrez 5 recettes à reproduire chez vous pour épater vos convives et régaler vos papilles.

Vous ne savez jamais quoi servir à l’apéro, pour grignoter sans emporter le palais de vos convives à cause de biscuits apéritifs trop salés ? Voici une préparation rapide pour créer un accompagnement à servir avant l’entrée, sans ajout de sel ou de matière grasse.
Il suffit de vous munir de noix de cajou ou de graines de tournesol, et de les faire torréfier dans une poêle, sans ajout de matière grasse. La poudre de curry japonais fait office d’assaisonnement.

Le curry japonais est sans conteste l’un des plats les plus populaires du Japon.
Dans sa version traditionnelle, la recette du curry japonais, appelée kare raisu, est un plat mijoté doux et légèrement sucré, avec une sauce épaisse, moins pimenté que beaucoup d’autres currys asiatiques. Il est préparé à partir d’une base de viande (bœuf, porc ou poulet), d’oignons, de carottes et de pommes de terre, avec du riz en accompagnement. La sauce repose sur un roux de curry fait avec de la matière grasse, de la farine et un mélange d’épices, parfois enrichi avec de la sauce soja, de la sauce Worcestershire, de la pomme ou un peu de miel. On le sert traditionnellement avec du riz blanc japonais, parfois accompagné de pickles comme le fukujinzuke.

Pour notre version du curry japonais, qui est une recette de Ryoko Sekiguchi, nous choisissons la viande de porc, à travers des morceaux d’épaule. Cependant, il est possible de réaliser cette recette avec d’autres viandes blanches, ou bien de remplacer la viande par des légumes ou des champignons.
Pour les autres éléments de base de ce plat mijoté, on retrouve bien des carottes et des oignons, mais pas les pommes de terre. Ces dernières sont remplacées par de la pomme et des tomates fraîches, pour accentuer le côté sucré et fondant du plat.
L’autre élément principal concerne la réalisation du roux de curry. Généralement, les japonais ne réalisent pas eux-mêmes leur roux, puisqu’ils achètent des cubes tout prêts, disponibles dans tous les supermarchés du pays. Nous vous proposons de le réaliser vous-même en faisant colorer du beurre dans une casserole avec les oignons émincés, mais aussi du gingembre et de l’ail râpés. Il suffit ensuite d’ajouter de la farine et 6 cuillères à café de poudre de curry japonais. Afin de retrouver l’épaisseur de la sauce du curry japonais, dans un esprit proche du ragoût, on ajoute à cette préparation un yaourt et de la sauce soja en incorporant 600 ml d’eau.

Pour le côté aromatique, il est possible d’y ajouter quelques feuilles de laurier.
Les étapes détaillées sont à retrouver sur notre fiche-recette, avec les quantités pour chaque ingrédient, ainsi que les temps de cuisson.

Si cette association vous paraît saugrenue, le résultat est pourtant succulent. C’est une idée de Ryoko Sekiguchi, et son originalité ne pourra qu’épater vos convives. Il n’y a pas de champagne à proprement parler dans la confection du plat, mais boire une coupe en accompagnement constitue un accord parfait.
Cette recette se base sur une marinade de poulet et de poireaux dans de la sauce soja avec de la poudre de curry japonais. Elle est accompagnée d’une sauce curry avec des fruits et du lait de coco, et du riz en garniture.

Voici les étapes à réaliser pour obtenir une délicieuse sauce curry :

1. Réaliser le roux de curry japonais : Faire revenir un demi oignon finement coupé dans du beurre. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et le curry japonais, puis bien mélanger.
2. Épaissir la sauce : Verser progressivement 120 cl de lait de coco et un bouillon, d’algues ou de volaille selon vos goûts.
3. Ajouter les fruits : Incorporer une pomme et une demi banane coupées en dés, mais aussi 100 cl de tomates écrasées, avec un bouquet garni pour le côté aromatique.
4. Finaliser la préparation : Laisser mijoter 30 minutes, laisser refroidir, mixer jusqu’à obtenir une texture lisse, puis passer la sauce au tamis.

​
Les étapes pour la préparation du poulet et des poireaux sont à découvrir sur la page de recette.

Ici, pour cette recette d’inspiration bretonne, par la famille Rœllinger, la gourmandise est mise à l’honneur. Il s’agit de confectionner de délicieuses boulettes à frire, à partir d’une préparation à base de morue.
Deux préparations principales :

Ça y est, vous êtes prêts pour réaliser cette recette ! Enfin, dans un premier temps, consultez tout de même notre fiche de recette pour avoir les quantités requises pour chaque ingrédient, mais aussi les étapes préliminaires de préparation.

L’élément principal de cette recette est l’aubergine, à faire griller et à assaisonner avec de la poudre de Curry Japonais. Cette recette a été imaginée par Ryoko, dans la lignée de ses inspirations sur l’association des légumes avec ce mélange d’épices, comme en témoigne notre page d’idées de recettes de curry végétal.

Les étapes de préparation :

1. Faire griller les aubergines entières au four, en mode grill, ou bien avec une cuisson au barbecue pour donner un goût fumé aux légumes.
2. Émincer l’oignon (au choix un petit oignon ou un oignon vert).
3. Dans une poêle, faire revenir à feu moyen, à l’huile d’olive, l’oignon et 1 cuillère à café d'ail râpé.
4. Dès que le mélange devient parfumé, ajouter le Curry Japonais, puis couper le feu.
5. Retirer le pédoncule et la peau des aubergines grillées.
6. Couper les aubergines en morceaux.
7. Ajouter les morceaux d’aubergine dans une poêle, à ajuster avec du sel pour l’assaisonnement et du jus de citron pour apporter une touche d’acidité.

Les quantités et le conseil de service sont à retrouver sur la page de recette dédiée.

Chez Épices Rœllinger, nous adorons les recettes de mayonnaise aux épices, pour agrémenter les plats de tous les jours.
Cette mayonnaise accompagne une salade de pommes de terre et garnit des petits sandwichs.