Fenouil

-
Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Egypte
- Conservation / Utilisation Au sec, à l’abri de la lumière.
Les mots d'Olivier Rœllinger
Histoire
Le fenouil (Foeniculum vulgare) est une plante herbacée vivace appartenant à la grande famille des ombellifères. Elle est présente sur le pourtour méditerranéen, de la Cornouaille en passant par Madère, l’Egypte et la Bretagne. Le fenouil s’est aussi largement répandu en Asie. Aujourd’hui, l’Inde, la Chine et l’Egypte sont les plus importants pays producteurs de graines de fenouil.
Les fruits sont des graines qui sont vertes à jaunes bruns, oblongues à crêtes plus claires. La graine de fenouil se caractérise par un goût anisé qui s’explique par la présence d’une huile essentielle : l’anéthol, que l’on retrouve dans la badiane et l’anis.
Au Moyen Age, Hildegarde de Bingen, moniale du XIIème siècle qui a beaucoup étudié les plantes, disait : « Sa graine de nature chaude est bonne pour la santé ». Le fenouil au Moyen Age est en effet considéré comme faisant partie des 4 semences chaudes carminatives avec la coriandre, l’anis le carvi.
En Inde, le fenouil est consommé en graine entière en fin de repas dans un mélange digestif « Pan ». Notre infusion « Rêves d’étoiles » est composée en partie de fenouil et nous la conseillons après le déjeuner. Nous nous servons de la graine de fenouil comme une épice structurante de nos currys et garam masala.
Le bulbe de fenouil consommé en légume est issu d’une autre variété : c’est le fenouil de Florence (Foeniculum vulgare Florence azoricum), qui est né en Italie au XVIème siècle.