Vinaigre de riz (sélection de Ryoko Sekiguchi)
Fermentation tranquille et posée.
Conseil
- Allergènes malt (*orge)
- Provenance Japon, Maison Imakawa
-
Conservation / Utilisation
Conserver au sec à l’abri de la lumière.
Conserver au frais après ouverture.
Les mots de Mathilde Rœllinger
Le producteur fabrique son propre saké uniquement pour confectionner ce vinaigre de riz de grande qualité. Il part du principe que pour faire un bon vinaigre de riz, il faut un saké de qualité. Le riz sélectionné est cultivé localement.
Le vinaigre de riz est obtenu après une fermentation lente, tranquille et posée (13 mois). La fermentation obtenue est dite statique, car le vinaigre n’est pas mélangé. Cela suppose qu’il faut plus de temps pour obtenir la réaction de fermentation souhaitée.
Ce vinaigre de riz provient de la ville de Kanazawa qui est aussi appelée aussi la « petite Kyoto ».
Histoire
J’ai choisi ce vinaigre de riz pour sa méthode ancestrale qui est aujourd’hui en train de disparaître : la fermentation longue et statique. C’est un vinaigre de riz « nature » sans additif, dont l’approche est comparable à ce qui est fait dans les vins natures. Ce sont les bactéries qui font le travail.
Le vinaigre de riz provient d’une petite fabrique familiale traditionnelle qui est menée par un monsieur exceptionnel qui surveille tous les jours la fermentation du vinaigre.
— Ryoko Sekiguchi
Informations nutritionnelles pour 100 ml :
Energie : 3 kcal
Protéines : 0,1 g
Glucides : 0,1 g
Gras : 0 g
Sel : 0 g