Sauce soja (sélection de Ryoko Sekiguchi)

Sauce soja (sélection de Ryoko Sekiguchi)
Ingrédients : *Soja, *farine de blé (gluten), sel.
Une sauce soja artisanale équilibrée avec une belle complexité.
Fermentation longue.
Nouveauté
24,00 € 50 cl

Conseil

Une sauce soja naturelle sans additif qui se suffit à elle-même. Il n’est pas nécessaire de rajouter du sel ou du sucre.
  • Allergènes *soja, *blé (gluten)
  • Provenance Japon, Maison Nakahatsu
  • Conservation / Utilisation Conserver au sec à l’abri de la lumière.
    Conserver au frais après ouverture.
48 € / kg

Les mots de Mathilde Rœllinger

Cette sauce soja, est le résultat d’un travail artisanal d’un couple passionné par la fermentation.
La fabrication de la sauce soja s’accomplit à Kanazawa dans un bâtiment de 1896 qui était une ancienne brasserie de saké. Le soja et le blé choisis sont cultivés localement.

Histoire

Derrière cette sauce soja se cache une fermentation longue de 40 mois. Ces producteurs fabriquent leur propre koji. C’est une pratique qui devient rare et qui tend à disparaître.

Ce couple m’a énormément appris sur la sauce soja et plus généralement sur la fermentation.

Ces personnes m’ont touché pour leur vraie passion, de faire un bon produit, qui est d’abord bon pour la santé.


— Ryoko Sekiguchi



Informations nutritionnelles pour 100 ml :
Energie : 76 kcal
Protéines : 8,5 g
Glucides : 10,5 g