Curcuma

Curcuma

Fiche technique

Ingrédients Curcuma
Allergènes *
Provenance Inde ou Sri Lanka
Poids net 30 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
Prix TTC 5,40 €
  • Epices Roellinger
  • Épices brutes
  • Épices inclassables
  • Épices des lointains

Cette poudre d´or est présente dans tous les currys et lui donne cette couleur si douce.

Les mots d'Olivier Roellinger

Lorsqu´il est frais ses propriétés sont plus caractéristiques : une odeur très aromatique, profonde, une saveur un peu comme le gingembre, amère et poivrée. Aujourd´hui, on le trouve assez facilement frais dans les épiceries asiatiques. N´oubliez pas de mettre des gants avant de l´éplucher puis de le tailler en petits dés. Vous pouvez l´ajouter à une simple taille de fruits (pèches, pommes ou poires).
Nombreux sont ceux dans le monde qui portent du curcuma sur eux pour se protéger des mauvais esprits. Les grands amateurs sont en Inde et Malaisie mais cette couleur a fait le tour du monde, aux Antilles, il s´appelle safran (pour le fameux Colombo) et à la Réunion " safran Bourbon ". Cette poudre d´or est présente dans tous les currys et lui donne cette couleur si douce. J´utilise évidemment cette poudre dans beaucoup de mélanges pour sa couleur mais aussi pour sa douceur. D´autre part, la fécule qu´elle contient permet d´obtenir une légère liaison et de corriger l´acidité excessive de certains plats.

Notes botaniques

Une herbe de 2 mètres de haut mais surtout un rhizome comme le gingembre, une origine asiatique, une couleur d´or, un parfum légèrement musqué, le curcuma fait partie de la famille des Zingibéracées. Cette épice a surtout été utilisée comme substitut du safran et elle a permis à beaucoup de tricheur de s´enrichir…
La qualité de cette épice dépend comme souvent du lieu d´origine de production. Les rhizomes du Bengale et du Kerala sont les meilleurs mais ceux de Java et Sumatra sont toujours d´une belle qualité. Il faut surtout préférer le curcuma long rouge brun au curcuma rond jaune sale lorsqu´on le déterre.
Pour notre petite santé, le curcuma est recommandé depuis la nuit des temps en Chine et en Inde contre les dermatoses et les problèmes liés au fonctionnement du foie. Au Moyen Age déjà, les apothicaires d´Europe l´utilisaient pour ces mêmes propriétés mais ce sont surtout les teinturiers qui l´utilisaient en grande quantité en particulier pour obtenir le plus beau vert en le mélangeant à l´indigo, mais c´est encore une autre histoire.