Nos idées de recettes avec la Poudre à pain d’épices

La Poudre à Pain d’Épices est un véritable concentré de gourmandise épicée, sculptée avec la précision d’un parfumeur. Son mélange de cannelle, gingembre, anis vert et d’épices diverses compose une palette aromatique chaleureuse qui évoque d’emblée les douceurs d’hiver et les pâtisseries dorées que l’on déguste encore tièdes. Sous son apparente simplicité se cache une profondeur envoûtante : une poudre fine qui s’ouvre d’abord sur des notes sucrées, puis révèle progressivement une harmonie d’épices douces, rondes et légèrement piquantes.

Dans un gâteau, une tarte, un crumble ou même une crème fouettée, notre mélange pour pain d’épices apporte un contraste saisissant avec les saveurs suaves d’un dessert sucré. Sa saveur, à la fois réconfortante et vibrante, invite à un voyage gustatif où la gourmandise devient le fil conducteur : chaque pincée semble réveiller des souvenirs de pains d’épices moelleux, de marchés de Noël et de cuisines enveloppées de parfums chauds.

Chez Épices Rœllinger, en plus de vous proposer des créations originales de mélanges d’épices d’une grande qualité, nous valorisons leur utilisation en cuisine, fidèles à nos racines familiales. Pour cela, nous vous proposons 5 recettes pour des préparations à manger avec les personnes que vous aimez, et une recette bonus de boisson.

Évidemment, difficile de commencer ce top sans évoquer une recette de pain d’épices. Cette recette vous est proposée par Jane Rœllinger. Femme d’Olivier Rœllinger, mère de Mathilde et Hugo Rœllinger, cette dernière accompagne l’ancien chef triplement étoilé au Michelin dans tous ses projets professionnels, à l’image de l’ouverture du restaurant Le Bricourt en 1982 ou bien l’ouverture du Château Richeux en 1992. Mais aujourd’hui, c’est elle qui passe derrière les fourneaux.

En effet, ce mélange d’épices, initialement créé pour la réalisation d’un pain d’épices, peut servir à la confection d’autres recettes, et tout particulièrement des desserts. Le mariage des saveurs de ce mélange d’épices avec les pommes est souvent apprécié, aussi bien en crumble qu’en tarte, mais également en moelleux comme nous vous le présentons dans cette recette.

Comme souvent, pâtisserie rime avec gourmandise, c’est pourquoi l’on retrouve une certaine quantité de beurre et de sucre, même si vous pouvez ajuster la sucrosité à votre convenance. Sur la page de recette, vous pourrez découvrir les quantités nécessaires pour chaque ingrédient du moelleux, et bien sûr les étapes de préparation, à l’image de l’incorporation de la Poudre à pain d’épices lors de son mélange avec la farine.

Cette fois, c’est Mathilde Rœllinger qui vous propose cette recette, celle de l’un de ses desserts fétiches : le crumble. Dans cette recette, les pommes sont à l’honneur, mais cette préparation est facilement adaptable à d’autres fruits, en fonction de vos options selon la saison, à l’image des poires ou des pêches.

Après Jane et Mathilde, c’est au tour d’Olivier Rœllinger de vous présenter sa recette. Cette préparation fait la part belle aux fêtes de fin d’année, entre les saveurs de pain d’épices intégrées via notre mélange dans cette recette de marmelade, et l’accompagnement possible avec une volaille de Noël, comme une dinde ou un chapon.

La base de cette marmelade sont les agrumes : oranges, clémentines et citron. On y ajoute des pommes pour apporter de la texture, mais aussi des oignons caramélisés pour donner une touche de sucrosité, avec un peu de miel. Concernant l’assaisonnement, la Poudre à pain d’épices demeure l’élément principal, à doser avec quelques pincées de sel et du poivre. Nous recommandons le poivre noir Panniyoor d’Inde, une épice authentique aux arômes boisés. Ce poivre possède un piquant prononcé, idéal pour venir équilibrer l’acidité des agrumes et la sucrosité nécessaire à la réalisation d’une marmelade.

Pour plus d’informations, il suffit de cliquer sur le bouton ci-dessous.

La dernière recette de préparation à manger est proposée par Alexandre, vendeur au sein de la boutique-entrepôt de Paris. Autant dire qu’il s’agit d’un autre membre de notre famille, l’équipage de nos boutiques faisant partie intégrante de la famille Rœllinger.

Cette recette s’inspire de la célèbre pumpkin pie, que l’on peut traduire par “tarte à la citrouille”, un dessert traditionnel américain qui garnit les tables lors des fêtes d’Halloween et de Thanksgiving. Traditionnellement, cette tarte est réalisée à base d’une purée de citrouille, avec un appareil à tarte classique composé d’œufs, de crème et de lait, auquel on ajoute du sucre brun et du sirop d’érable pour la gourmandise. Ce dessert fait partie de la famille des desserts épicés. Ainsi, on y ajoute un mélange de cannelle, noix de muscade, gingembre et clou de girofle dans la recette d’origine (découvrez la version du mélange pumpkin spice par Épices Rœllinger). Au fil du temps, la recette s’est adaptée pour y intégrer d’autres courges, à l’image du potimarron ou de la butternut.

Dans la recette d’Alexandre, on retrouve la plupart de ces marqueurs. L’utilisation d’une courge, ici le potimarron, l’utilisation d’une pâte brisée et d’un appareil à tarte traditionnelle, mais la principale différence vient de l’assaisonnement employé. Ici, le mélange pumpkin pie spice classique est remplacé par l’une de nos créations originales, la Poudre à pain d'épices ou la Poudre Kawa. Si ces trois mélanges d’épices diffèrent dans leurs compositions, on retrouve cependant un socle commun autour de la cannelle et du gingembre, permettant leur utilisation dans diverses recettes de pumpkin pie sans fausse note.

Cette recette comprend les étapes suivantes, à découvrir en détail sur la page spécifique avec de nombreuses astuces :

1. Préparation de la purée de potimarron.
2. Cuisson et dorure de la pâte brisée.
3. Préparation de l’appareil à tarte.
4. Cuisson de la tarte.
5. Finalisation du plat et dressage.
   

Chez Épices Rœllinger, nous valorisons l’utilisation des épices dans vos recettes de tous les jours, pour une préparation rapide afin de nourrir votre petite famille lors du repas du soir, ou bien dans des plats plus élaborés pour épater vos invités du déjeuner dominical. Cependant, nous ne négligeons par leur utilisation dans des boissons, un usage parfois oublié.

Pour cela, nous vous proposons une recette de boisson aux forts accents de Noël, dans un esprit qui se rapproche du vin chaud des marchés d’hiver. Sans alcool, cette boisson est à base de jus de raisin. Ce dernier est porté à ébullition dans une casserole, avec une bonne dose de Poudre à pain d'épices. Il faut ensuite baisser le feu, laisser mijoter pendant 10 minutes en recouvrant la casserole, avant d’ajouter un zeste d’orange. La boisson est prête ! Il faut s’assurer de la servir chaude, afin de délivrer les arômes du mélange d’épices.

Pour la version froide, c’est à découvrir sur la fiche de recette :