Anis Vert

Cette graine est délicieuse avec des coquillages, des crustacés et des poissons mais également avec les légumes et bien évidemment dans les desserts anisés.                                                                                                           

C’est l’une des épices de ma Poudre Défendue, composition d’épices que j’ai dédiée aux salades de fruit. 

L’anis vert (Pimprenelle anisum) est originaire d’Asie Mineure et sans doute d’Egypte. C’est une plante ombellifère avec des petites fleurs blanches. Les fruits sont de minuscules graines, de couleur brun clair tirant vers le vert pâle, avec une forme oblongue et striée dans la longueur. 

L’anis est connu depuis fort longtemps sur plusieurs continents. Les Chinois la considéraient comme une plante sacrée. Les Grecs anciens s’en servaient comme d’un médicament. Les Romains ajoutaient de l’anis vert dans les vins sucrés, les sauces pour les viandes, et le pain. Ils l’utilisaient pour lutter contre la mauvaise haleine. Au Moyen Age, l’anis vert est populaire dans les biscuits, les confiseries et les liqueurs. C’est l’une des épices qui compose le mélange pain d’épices. 

Aujourd’hui, elle reste une épice fort appréciée des pâtissiers pour les entremets, les tartes et les glaces. C’est l’épice reine de nombreuses boissons anisées : anis, anisette, raki, ouzo, arak … 

L’anis s’allie avec les produits de la mer (soupe de poissons) et les soufflés.