Gingembre poudre

Le gingembre en poudre apporte une vigueur extraordinaire à toutes les cuisines car il apporte à la fois fraîcheur et chaleur et signe assez bien un renouveau du palais.

Il est présent depuis longue date dans les currys indiens, les mélanges berbères, les confitures chinoises, le vinaigre japonais, les gâteaux anglais. On le trouve aujourd’hui dans toutes les cuisines. 

Je l´aime « à toutes les sauces », aussi bien dans une marinière pour des coquillages, dans une nage pour des crustacés, dans une sauce poisson ou dans la confection d´une glace. 

Le gingembre que nous proposons provient du Kerala où il est cultivé en agroforesterie dans des fermes-jungles familiales. Juste à côté, poussent du curcuma, des caféiers, des poivriers, des cocotiers, des palmiers.  

Le gingembre est le rhizome du zingiber officinal, plante de la famille des zingiberacées. Le gingembre est un rhizome qui ressemble à des mains noueuses qui s’épanouissent sous la terre. Ce n’est pas une racine. A la surface, la plante ressemble à une iris des marais. 

Son nom viendrait du district de Gingi, proche de Pondichéry. C’est en effet sans doute dans le sud de l’Inde qu’il trouverait son origine même s’il existe un flou. Certains affirment que c’est la Chine, d’autres l’Inde et la Malaisie. En tous les cas, au tout début de la Renaissance, le gingembre de la côte du Sud-Ouest de l’Inde était le favori des marchands et commerçants arabes et européens. 

Le gingembre est connu en Chine depuis plus de quinze siècles, les Perses l’introduisent en Europe via la Grèce et ce seront les marchands Arabes qui assureront son transport pendant près de douze siècles. Les apothicaires l´utilisaient au Moyen Age comme tonique, antiseptique et antiscorbutique. C’est à cette époque que le gingembre connaît son heure de gloire en Europe, moins cher que le poivre qui le détrônera dès que les cours faibliront au XVIIIème. Les Anglais apprécient cette épice dans les boissons (ginger ale, gin ) et les desserts (biscuits ginger bread, ginger marmelade).                                                  

Le gingembre se consomme frais ou en poudre. Les deux offrent des goûts très différents et complémentaires.