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Marmelade d’agrumes acidulée et Poudre à Pain d’épices

Vivres

Pour accompagner une volaille de Noël, une viande blanche ou un gibier.

Pour 4 personnes :
2 pommes
2 oranges
1 citron
4 clémentines
3 oignons

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
60 g de sucre de cassonnade
2 cuillères à soupe de miel
10 cl de vinaigre de cidre
2 cl de jus d’orange frais
4 pincées de sel
un tour de moulin de poivre noir (Panniyoor)
2 cuillères à café de Poudre à Pain d’épices

Route

Pelez et coupez les pommes en morceaux.
Prélevez le zeste d’agrumes avec un économe (en évitant le blanc qui est amer) et taillez en fines lanières. Pelez à vif, c’est-à-dire récupérer la chair sans les membranes et conservez le jus.
Emincez finement les oignons. Faites suer les oignons dans l’huile d’olive à feu doux environ 15 min jusqu’à un début de coloration.
Ajoutez le sucre et laissez légèrement caraméliser. Versez le miel, les zestes, les chairs des agrumes et les morceaux de pommes. Mélangez bien.
Déglacez et laissez compoter : Versez le vinaigre et le jus d’orange. Ajoutez le sel, poivre et poudre pain d’épices. Laissez mijotez 1 h pour obtenir une texture sirupeuse.
Rectifiez l’assaisonnement avec plus de poivre, plus de vinaigre. Pour la texture, remettez à compoter si nécessaire pour avoir la consistance d’un chutney.

Informations complémentaires

Une recette d’Olivier Roellinger pour la cuisine à la maison.