Recette avec coriandre : nos idées gourmandes à tester

Depuis des siècles, les graines de coriandre et la coriandre fraîche occupent une place de choix dans de nombreuses cuisines à travers le monde, de l’Inde à l’Amérique latine, en passant par le Maghreb et l’Asie du Sud-Est. Longtemps délaissée en Europe occidentale, la coriandre y connaît aujourd’hui un véritable engouement. Elle se présente sous deux formes principales : fraîche, avec ses feuilles aux accents citronnés et herbacés, ou en graines (entières ou moulues) aux arômes plus ronds, évoquant le zeste d’agrumes et les épices douces. Chacune apporte une palette de saveurs distinctes mais complémentaires, et toutes deux méritent une place dans une cuisine curieuse et sophistiquée.

Poissons, viandes, crustacés, plats végétariens ou soupes parfumées : la coriandre traverse les styles culinaires avec une aisance remarquable. Quelques feuilles fraîches, une pincée de graines moulues, ou un subtil mélange d’épices à base de coriandre suffisent à rehausser un plat, à en révéler les notes et à lui donner une dimension plus aromatique, plus profonde. C’est l’alliée des cuisines inspirées et des repas pleins de caractère.

​Qu’elle soit fraîche ou en graines, la coriandre trouve sa place dans une multitude de plats aux profils très différents. Dans cette sélection signée Épices Rœllinger, nous avons choisi de mettre en lumière toute la richesse de cette plante aromatique à travers cinq recettes variées : des plats à base de viande ou de poisson, des préparations aux crustacés, mais aussi des alternatives végétariennes pleines de saveur.

Selon les recettes, elle s’exprime de façon plus ou moins marquée. La coriandre fraîche apporte une touche vive, presque citronnée, tandis que les graines, entières ou broyées, diffusent des arômes plus ronds et discrets. Associée à d'autres épices ou utilisée seule, elle révèle des facettes multiples : parfois dominante, parfois subtile, mais toujours juste quand elle est bien dosée.

Évidemment, certains plats séduiront davantage les amateurs de coriandre. Car si la coriandre séduit par sa complexité aromatique, elle divise aussi parfois par son goût franc, qui ne fait pas toujours l’unanimité.

Place maintenant à nos cinq idées gourmandes pour l’apprécier dans toute sa diversité.

Cette recette marie la tendreté du porc à la douceur des navets et du chou blanc. Après avoir fait dorer la viande, on la laisse mijoter avec un oignon, du curry Bombay et du lait de coco, pour un résultat crémeux et parfumé. Le mélange est relevé juste ce qu’il faut, sans masquer la fraîcheur des légumes. En touche finale, coriandre fraîche et cacahuètes concassées ajoutent du relief à ce plat complet, chaleureux et équilibré.

Utilisation de la coriandre pour ce plat : feuilles de coriandre fraîches

Principaux ingrédients : 

• Crevettes grises
• Bouillon de volaille
• Galanga, citronnelle, feuilles de cumbava
• Gélatine ou agar-agar
• Courgette, herbe de mer (christe marine)
• Vinaigre de riz
• Graines de coriandre
• Poivre noir du Kampot
• Safran

Élaboré tout en délicatesse, ce plat dévoile une gelée parfumée réalisée à partir de crevettes grises et d’un bouillon infusé au galanga, citronnelle et cumbava. La fraîcheur iodée de l’herbe de mer, associée à des courgettes en aigre-doux subtilement épicées (graines de coriandre, baies, poivres), apporte une belle complexité. 

En touche finale, une émulsion légère au safran vient relever le tout, avec une note chaude et colorée. C’est une assiette raffinée, où la coriandre en graines joue un rôle discret mais essentiel dans l’équilibre des saveurs. À préparer la veille pour une mise en bouche vraiment parfaite.

Utilisation de la coriandre pour ce plat : graines de coriandre

Ce velouté généreux allie la douceur du potiron à la rondeur des lentilles corail, relevés par les notes chaudes et complexes du garam masala. Le gingembre, l’ail et l’oignon apportent du relief, tandis que la coriandre fraîche vient réveiller l’ensemble en fin de bouche. Pour une touche originale et gourmande, le tout est accompagné de croûtons dorés de pain d’épices et d’une cuillerée de crème de coco parfumée. Un plat végétarien tout en contrastes, parfait pour les soirées fraîches.

Utilisation de la coriandre pour ce plat : ½ bouquet de coriandre

Le bar est ici rôti au four sur un lit généreux de légumes parfumés à la harissa, aux graines de fenouil et au citron confit. Le bouillon vient lier le tout et créer une sauce pleine de soleil. À la sortie du four, on arrose d’un filet de citron frais et on termine par un généreux saupoudrage de coriandre et de persil plat pour une touche herbacée qui réveille le plat.

Utilisation de la coriandre pour ce plat : quelques feuilles de coriandre

Ce plat minute fait sauter des lamelles de poulet dans un mélange d'oignons, ail, gingembre, piment en poudre et épices torréfiées au ghee. Le garam masala domine, équilibré par les feuilles de cari et la fraîcheur de la coriandre en touche finale. Simple, rapide, et plein de caractère.

Utilisation de la coriandre pour ce plat : feuilles de coriandre hachées

La coriandre fraîche s'utilise principalement comme une herbe aromatique de finition : on la cisèle juste avant de servir pour préserver son parfum délicat, puis on la saupoudre sur les plats chauds ou froids. Elle relève les soupes, les currys, les poissons ou les salades avec une note verte et citronnée. Mieux vaut l’ajouter en fin de cuisson ou après dressage, car la chaleur altère rapidement son arôme. 

Cependant, on peut aussi l’utiliser entière (feuilles et tiges tendres) dans un pesto, une marinade ou une sauce, où elle apportera une fraîcheur immédiate. Enfin, associée à d’autres herbes comme la menthe ou le persil, elle structure des assaisonnements vivants et équilibrés.

Oui, les tiges de coriandre sont tout à fait comestibles et peuvent apporter une richesse de saveurs à vos plats. Elles sont souvent aussi aromatiques, voire plus, que les feuilles. Pour qu’elles ne soient pas trop fibreuses, il suffit de les hacher finement avant de les incorporer dans vos recettes. 

Les tiges se marient parfaitement avec les sauces, currys, soupes ou marinades, et leur texture se fond facilement à la cuisson. Si vous préparez une recette crue, les feuilles sont généralement préférées pour leur aspect visuel, mais les tiges ne doivent pas être négligées. 

En somme, elles sont un excellent moyen d’enrichir vos plats tout en évitant le gaspillage !

La coriandre est une épice aux multiples facettes qui peut aussi bien offrir une touche douce et citronnée qu’une profondeur de saveur subtile dans des mélanges d’épices. Dans le cadre de sa polyvalence, elle se retrouve dans de nombreux mélanges, où elle joue un rôle clé pour équilibrer ou rehausser les autres saveurs. 

Découvrez trois mélanges d'épices présents chez Épices Rœllinger, où la coriandre occupe une place essentielle : 

1. Ras el Hanout (de Fatema Hal) : mélange marocain qui associe la coriandre au cumin, gingembre, cannelle, curcuma et de nombreuses autres épices. Elle équilibre les saveurs intenses et apporte fraîcheur. Parfait pour les tajines et couscous.
   
   
2. Épices Tandoori (by Beena) : avec du cumin, du gingembre et d’autres épices, la coriandre ajoute une touche citronnée et poivrée qui équilibre l'intensité du mélange. Idéal pour les marinades de viandes ou de poissons.
   
   
3. Poudre Marine : mélange pour poissons où la coriandre se marie avec fenouil,  ajowan et ail notamment. Elle ajoute une touche fraîche qui met en valeur les saveurs marines.