Poudre Marine

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Poudre Marine

Fiche technique

Ingrédients Fenouil, ajowan, coriandre, ail, épices
Provenance Création originale
Poids net 40 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l’abri de la lumière.
Prix TTC 8,80 €

Pour parfumer les poissons iodés.

Conseil Saupoudrer juste sur votre poisson avant de le griller ou poêler (rouget, maquereau). Encore mieux, ajouter un peu de la Poudre Marine dans une soupe de poisson classique. Convient aussi aux marinades de poissons crus.

Les mots d'Olivier Roellinger

Avec cette poudre j’ai tenté de trouver le goût complémentaire à celui de la mer. Les poissons qui sortent de l’eau ont parfois le goût des abysses, j'ai eu envie de toucher à la profondeur des saveurs épicées. J'ai pensé à un accord entre la coriandre et le gros fenouil, que j'allais contrebalancer avec un peu d'ajowan, une pointe d'ail ; le tout équilibré par un poivre noir de Kampot, ce poivre marin des côtes Cambodgiennes. Ces goûts c'est rapprocher le froid du chaud, la clarté des épices et la noirceur des abysses.