Poudre d’Harissa par Farida Bedredine

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Poudre d’Harissa par Farida Bedredine

Fiche technique

Ingrédients Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fumé, tomate, ail, rose, thym, épices.
Allergènes Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja.
Provenance Création
Poids net 40 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
Prix TTC 8,90 €

Mélange parfumé à base de piments pour relever tous vos plats.

Conseil Une poudre à base de plusieurs piments pour relever et parfumer tous vos plats.
Coup de cœur avec des plats à base de tomates, des viandes rôties ou grillées, une vinaigrette pour des crudités, un houmous et un poisson au four !
La harissa en poudre est très facile à utiliser : soit elle s’incorpore dans une préparation au démarrage de la cuisson ou d’une marinade, soit elle se saupoudre en finition ou même dans un sandwich.
Vous pouvez l’utiliser comme un condiment sous forme de pâte d’harissa (découvrez notre recette) !

Les mots de Mathilde Rœllinger

Ma recherche a été de construire une poudre d’harissa selon le goût de Farida Bedredine. Passionnée de cuisine, Farida est journaliste, chroniqueuse (télévision-radio) et cuisinière. Elle a écrit plusieurs livres de recettes dont le dernier « I love food » (Editions First, 2018). Farida s’intéresse à toutes les cuisines, sans frontières. Pour elle, « la cuisine, c’est de la culture qui se mange ». Elle m’a confié que travailler sur la harissa a été pour elle comme un retour aux sources de ses parents en hommage à la culture kabyle.
Dans cette poudre d’harissa, le paprika apporte la couleur rouge intense et les notes de poivrons. Le piment fort soutient l’ensemble en donnant de la vigueur sans masquer le bouquet aromatique dont le ton est donné par le trio coriandre, carvi et cannelle. Une pincée de cumin et d’herbes sauvages méditerranéennes pour la verdeur. Farida a souhaité ajouter du piment fumé comme un rappel du goût du feu du méchoui. Quelques pétales de rose couronnent cet édifice comme un portique de parfums aux portes du désert …

Histoire

La harissa est une purée combinant des piments forts et doux utilisée comme un condiment en Afrique du Nord dans les cuisines d’Algérie, du Maroc et de Tunisie et plus largement dans tout le Moyen Orient.

Posée sur la table, elle donne du piquant aux tagines, couscous, viandes, salades et légumes cuits. Au Liban, elle est parfois ajoutée au houmous.

Plusieurs hypothèses existent quant à l’origine du mot Harissa. La première résiderait dans le verbe arabe ‘harasa’ qui signifie « écraser, piler, broyer ». Le mot ‘harissa’ pourrait également provenir du nom ‘Orissa’ qui était l’ancien nom de l’Etat indien Odisha où poussaient les piments depuis le XVIIème siècle. Les piments avaient été préalablement introduits en Afrique du Nord par les espagnols à la suite de la découverte des Amériques.

La harissa se présente en pâte ou en poudre. Nous avons choisi avec Farida de la proposer en poudre car elle est plus facile à utiliser au quotidien. Il est très facile de confectionner sa propre pâte d’harissa maison en la mixant avec de l’huile d’olive et des tomates séchées. La harissa en poudre se conserve plus longtemps que la harissa en purée, dans un placard au sec à l’abri de la lumière.

La harissa s’invite dans votre cuisine

La recette de la harissa aurait vu le jour en Tunisie au 16ème siècle suite à l'occupation espagnole, ces derniers ayant domestiqué puis exporté les piments depuis la découverte des Amériques. Ce produit phare de la cuisine tunisienne s’intègre naturellement sur les tables du Moyen-Orient avec d’autres condiments comme le sel ou le poivre. Sous forme de poudre comme nous la proposons ou bien comme une pâte dans sa forme plus traditionnelle, la harissa est une préparation unique pour relever de nombreux plats. Plutôt qu’une sauce en tube contenant des graisses et des sucres ajoutés, nous vous proposons une recette de harissa maison à base de notre mélange d’épices, d’huile d’olives et de tomates séchées. L’association des couleurs en cuisine révèle aussi une association des saveurs. C’est pourquoi le mélange de plusieurs ingrédients de couleurs rouges donne ce résultat puissant et épicé tout en conservant une harmonie gustative autour de la tomate et des piments avec des touches de paprika, de cumin et de pétales de rose pour rester dans des notes vives.


La harissa s’incorpore aussi bien dans des préparations froides que chaudes. Elle peut ainsi se retrouver dans une vinaigrette pour assaisonner une salade de crudités ou dans une marinade pour la préparation de brochettes. Idéale avec de la viande blanche, elle relève la chair du poulet pour une cuisson rôtie ou grillée. La harissa se marie également à la perfection avec des produits de la mer tels que des poissons cuits au four ou en assaisonnement de noix de Saint-Jacques. On peut la retrouver évidemment dans les plats orientaux comme le couscous ou le tajine, des préparations à base de féculents autour des pois chiches et du riz, ou des recettes de légumes (aubergines, carottes, courgettes…). Une de ses utilisations les plus connues reste l'assaisonnement de sandwichs pour agrémenter une viande d’agneau façon kebab avec sa sauce harissa ou pour saupoudrer un mélange de crudités. 


Pour plus d’inspiration n’hésitez pas à parcourir notre page de recettes inspirées par nos voyages et nos collaborations.


Les inspirations autour de la harissa avec Farida Bedredine

Pour Farida Bedredine, journaliste et chroniqueuse passionnée de cuisine, le goût de la harissa agit comme une madeleine de Proust en souvenir de son enfance et de ses origines. Elle participe à la réalisation de la poudre d’harissa en collaboration avec Mathilde et Olivier Rœllinger pour rendre un hommage vibrant à ses parents. Ce produit la suit partout dans ses voyages et dans sa cuisine. Pour assaisonner une viande, des légumes, un sandwich, la harissa remplace les condiments classiques dans sa cuisine aux inspirations kabyles. Nous vous invitons à partager notre rencontre avec Farida Bedredine autour de la harissa en vidéo.


Plutôt qu’une sauce en tube, que l’on trouve dans tout commerce, à la composition nutritionnelle peu diététique, Farida vous fait découvrir une recette de pâte d’harissa maison où se mêle notre mélange d’épices et des tomates séchées. Cette préparation s'adapte à tous vos plats pour apporter la force du piment et des épices. Retrouvez également différentes recettes issues du fruit de notre collaboration comme le kebab maison avec sa sauce épices à la menthe ou le poisson au four à la méditerranéenne.

L’ensemble des vidéos sont disponibles sur notre page Youtube.


Comment se procurer la poudre d’harissa ?

Plus qu’une simple pâte ou sauce, la harissa représente un savant équilibre entre de puissantes saveurs de la cuisine méditerranéenne. Piments doux et forts, piment fumé, paprika, coriandre, cumin, cannelle, carvi, herbes aromatiques, tomates, pétales de rose… le tout se retrouve en harmonie dans un flacon ! Ce contenant en verre permet de conserver l’ensemble des arômes dans un concentré de saveurs pour réaliser des plats épicés au goût incomparable.


Comme tous nos mélanges d’épices que nous proposons, la Harissa est fabriquée et conditionnée en France par nos soins dans notre atelier situé à Cancale.


Disponible en boutique ou en livraison, notre stock nous permet d’honorer la commande de votre mélange d’épices dans les meilleurs délais. Alors, pourquoi attendre ? Avec la harissa c’est l’assurance d’un voyage aux pays du Maghreb, terres de cuisine où l’alliage du piment et des épices s’est élevé au rang d’art.