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Aneth

Aneth
Ingrédients : Aneth graines issues de l'agriculture biologique
Petites graines aplaties avec une odeur douce et piquante qui rappelle à la fois celle du fenouil et de la menthe. L’aneth se marie bien avec les poissons et les crudités.
4,80 € 30 g

Conseil

Les graines s’utilisent entières ou broyées.
  • Allergènes Absence, sauf contaminations croisées.
    Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja.
  • Provenance France
  • Conservation / Utilisation Au sec, à l’abri de la lumière.
160 € / kg

Les mots d'Olivier Rœllinger

Les graines d’aneth sont évidemment anisées mais leur saveur tend vers celle du carvi.

Cette graine est souvent présente dans les compositions d'épices pour les poissons, les coquillages et les crustacés. L’association aneth - coriandre fonctionne très bien, avec les concombres, les tomates, les choux-fleurs et les cornichons. 

Histoire

L’aneth (Anethum graveolens) est aussi désigné par d’autres noms qui expriment la complexité aromatique de cette graine : faux anis, fenouil bâtard. 

C’est une plante herbacée et aromatique d’origine orientale. L’aneth a la tige glabre et des feuilles vert foncé qui ressemblent à des plumes. Sa hauteur atteint plus d’1 mètre. Les graines sont petites, ovales et aplaties. Cette grande ombellifère est très sensible à la pollution.

Les Romains considéraient l’aneth comme un symbole de vitalité. Ils mâchaient l’aneth pour faciliter la digestion. Les Grecs l’utilisaient pour soigner le hoquet. Au Moyen Age, on s’en servait pour se préserver de la sorcellerie. De nos jours, on apprécie ces graines pour leurs propriétés digestives. 

Les graines d’aneth sont très aimées en cuisine dans les pays scandinaves et germaniques.