Ces baies aux notes boisées et anisées sont délicieuses légèrement torréfiées pour assaisonner des volailles, viandes blanches, canards et pigeons.

Ces baies (Xanthoxcylum Pieperitum) sont récoltées sur un petit frêne épineux d´origine chinoise que l´on trouve également au Vietnam. Ce poivre n'est pas un poivre piper nigrum mais une baie au goût poivré, anisé pouvant devenir anesthésiant au palais si elle est utilisée avec excès.