Baie sauvage d'Andaliman
Ingrédients : Baie sauvage d'Andaliman
Variété de Sichuan au goût de cumbavas. Ecraser quelques grains sur les poissons ou les viandes blanches.
Nouvelle récolte
9,80 €
10 g
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Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Indonésie
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
980 € / kg
Les mots d'Olivier Rœllinger
Ce poivre étonnant de Sumatra, île de l’Indonésie, est une variété de poivre cousin qui se rapproche du Sichuan mais avec des notes de citron cumbava.
Il est magnifique sur tous les poissons ou les viandes blanches. Il suffit d'écraser quelques grains et d'en parsemer les aliments.
Histoire
La baie d'Andaliman est issue de la variété Zanthocylum acanthopodium. Cette baie sauvage provient du Nord de l'Ile de Sumatra. Elle est cueillie en pleine forêt tropicale sans abîmer les arbres au mois de juin et de novembre. Le séchage des baies se fait au soleil. Elles sont triées à la main.