1. Accueil
  2. Poivres
  3. Poivres cousins

Budô Sansho de printemps

Budô Sansho de printemps
Ingrédients : Budô Sansho de printemps
Note acidulée de citron vert. Montagnes de Wakayama. Pour légumes.
Epice rare
15,00 € 20 g

Ce produit est momentanément indisponible. Recevez un email dès que ce produit sera à nouveau disponible :

Une erreur s'est produite lors de l'enregistrement de votre alerte
Merci, vous serez notifié.e dès que ce produit sera disponible.

Conseil

Ecraser quelques baies avec le plat d’un couteau ou à l'aide d'un mortier ou d'un pilon. Quelques baies suffisent, tant elles sont puissantes.
  • Allergènes Absence, sauf contaminations croisées.
    Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja.
  • Provenance Japon
  • Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
750,00 € / kg

Les mots d'Olivier Rœllinger

C'est un budô sansho issu de la première cueillette de printemps. La famille qui produit ces poivres Budo Sansho dans les montagnes de Wakayama au sud de Kyoto est passionnée depuis des générations. Ce poivre au nez incroyable avec sa note acidulée de citron vert se marie parfaitement aux légumes de printemps et aux racines d’hiver.

Une pincée de ces graines écrasées suffit.

Histoire

Ce poivre du Japon, le sansho (Zanthoxylum piperitum) est la baie d'un arbre épineux pouvant atteindre 6 mètres de hauteur. Les baies sont cueillies à la main. Les coques des baies sont séparées des graines avant d'être séchées avec soin.

Le sansho est utilisé depuis les temps anciens au Japon dans la pharmacopée. Aujourd'hui, l'engouement des cuisiniers japonais est telle qu'il est devenu difficile d'importer cette épice tant la demande est forte. Les feuilles et les baies sont aussi consommées fraîches au Japon . Nous nous approvisionnons auprès d'un producteur qui est situé dans les montagnes du Wakayama dans un coin isolé et proche de la forêt.