Ce poivre fin, délicat avec des saveurs citronnées sans être anesthésiant appartient à la même famille que le poivre de Sichuan mais il est moins agressif. Il appartient également à la même famille que le sansho japonais, la baie d’une variété de frênes épineux, plus accessible à nos palais européens.
Il pousse dans le nord du Vietnam et les minorités de ces montagnes récoltent ce petit sichuan avec patience et minutie.
Je le réserve aux poissons et crustacés au four, à la vapeur, dans une nage, ou à une soupe. Il est également pertinent avec des champignons de Paris ou une salade d’endives, les volailles ou autour d’un rôti de veau. C’est une saveur jeune et enthousiaste comme le peuple vietnamien.