Un poivre du Vietnam, fin et vif, aux belles notes d'agrumes, que l’on peut utiliser avec presque tous les produits carnés.
Je le réserve aussi aux poissons et crustacés au four, à la vapeur, dans une nage. Il est également pertinent avec des champignons de Paris ou une salade d’endives, les volailles ou autour d’un rôti de veau.
C’est une saveur jeune et enthousiaste comme le peuple vietnamien.

Ce poivre fin, délicat appartient à la même famille que le poivre de Sichuan mais il est moins agressif et il n'est pas anesthésiant. Il fait partie également de la même famille que le Budô Sansho japonais, la baie d’une variété de frênes épineux, plus accessible à nos palais européens.
Le poivre des cîmes pousse à l'état sauvage dans les forêts du nord du Vietnam et les minorités de ces montagnes récoltent ce petit Sichuan avec patience et minutie.