Fiche technique
| Ingrédients | Fenouil, poivre de sichuan, badiane, épices. |
|---|---|
| Provenance | Création originale |
| Poids net | 40 g |
| Conservation / Utilisation | Au sec, à l'abri de la lumière. |
| Prix TTC | 8,80 € |
Mélange traditionnel du sud de la Chine. Pour faire mariner les viandes.
Conseil
A mélanger avec de la sauce soja pour des marinades.
Les mots d'Olivier Roellinger
Voilà probablement le mélange d’épices le plus utilisé dans le monde, particulièrement populaire dans toutes les cuisines de Sud de la Chine et en Asie du Sud-Est.
La note anisée de la badiane caractérise ce mélange qui a le goût de la Chine.
On l'utilise dans les marinades pour les volailles (canard, poulet), les viandes (porc caramélisé) et parfois pour les poissons, les nouilles chinoises.
La note anisée de la badiane caractérise ce mélange qui a le goût de la Chine.
On l'utilise dans les marinades pour les volailles (canard, poulet), les viandes (porc caramélisé) et parfois pour les poissons, les nouilles chinoises.
Histoire
Ce mélange, appelé aussi "les Cinq Parfums chinois", rassemble dans un subtil équilibre cinq épices : poivre Sichuan, fenouil, badiane, cannelle, et clou de girofle, comme un écho aux cinq goûts (amer, salé, sucré, acide, piquant) et aux cinq éléments naturels.
Ce mélange était très en vogue dans les années 70 en Europe. Il reste indémodable.
Ce mélange était très en vogue dans les années 70 en Europe. Il reste indémodable.