Cinq-épices chinoises
Conseil
- Provenance Création originale
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
Les mots d'Olivier Rœllinger
La note anisée de la badiane caractérise ce mélange qui a le goût de la Chine.
On l'utilise dans les marinades pour les volailles (canard, poulet), les viandes (porc caramélisé) et parfois pour les poissons, les nouilles chinoises.
Histoire
Ce mélange était très en vogue dans les années 70 en Europe. Il reste indémodable.
Les épices chinoises à l’honneur
La notoriété planétaire de la cuisine chinoise s’est établie en partie sur leur utilisation des épices et une gastronomie parfois centrée autour de l’assaisonnement et des condiments. Parmi les épices et les herbes les plus utilisées en Chine, on compte notamment le gingembre et les oignons verts, l’anis ou bien encore les graines de sésame qui sont désormais utilisées partout dans le monde. La badiane est l’autre nom de l’anis étoilé, l’une des stars de la gastronomie asiatique. Les recettes de cuisine qui utilisent les épices chinoises sont très nombreuses et variées, et la liste d’utilisation possibles permet de les employer pour toutes vos envies. Le développement de la recherche nutritionnelle de ces dernières années a permis de révéler au monde leurs bienfaits pour la santé, comme par exemple pour la cannelle casse. Gardez à l’esprit que pour profiter au mieux des bienfaits des épices chinoises, il est préférable de choisir un produit cultivé dans un esprit bio ou en culture raisonnée, avec une utilisation raisonnée des intrants chimiques. Avec les 5 épices chinoises de la famille Rœllinger, vous profitez d’un produit de qualité, sourcé directement chez les producteurs, mélangé avec soins dans notre cuisine laboratoire à Cancale pour votre plus grand plaisir.
Notez que vous pouvez retrouver l’origine de ce mélange sous son appellation chinoise : wu xiang fen.
Vous pouvez retrouver ses parfums typiques dans les recettes et les plats de :
- la cuisine cantonaise
- la cuisine vietnamienne
- la cuisine japonaise et coréenne
- la cuisine de Taïwan
Les ingrédients qui se conjuguent avec ce mélange d’épices sont très nombreux, et leur utilisation dans la confection des sauces est aussi très répandue à travers tout le sud du continent. Besoin d’inspiration ? Découvrez nos recettes !
Utilisation des Épices chinoises
Comme précisé dans l’introduction, les 5 épices chinoises sont utilisées dans de nombreux cadres différents, que ce soit pour la préparation des marinades ou l’assaisonnement des viandes comme dans le cadre de la préparation d’un canard grillé. Il existe également de nombreuses recettes qui utilisent ces épices de Chine pour relever le goût des soupes et des potages. Le goût très caractéristique et très chinois de ce mélange vous fera immédiatement voyager sur le continent asiatique. Voici de quoi vous inspirez :
- Recette de filet de porc aux nouilles chinoises
- Recette de nems au crabe
- Recette du riz cantonnais
- Recette de pintade laquée
- Recette du poulet grillé aux légumes en sauce
Pour assurer la durée de conservation de vos épices chinoises, veuillez vous référer à notre guide sur les méthodes de conservation des épices.
La cuisine de Chine, mais pas uniquement
Comme pour la plupart des mélanges d’épices aujourd’hui, l’utilisation traditionnelle des 5 épices est adjointe à un usage plus moderne en cuisine, autour d’alliances de saveurs qui sont régulièrement réinventées. Vous pourrez trouver chez certains fabricants de mélanges le nom de “mélange au 5 parfums”, parfois employé à la place du nom des “mélange des 5 épices”. Cette appellation est utilisée pour mieux distinguer le mélange 5 épices du mélange 4 épices, qui est lui typiquement français ! (Voir ici pour la poudre 4 épices). Retrouvez nos produits en boutique ou recevez-les en livraison directement chez vous, et toujours pour un prix respectueux des producteurs (livraison en 5 à 8 jours). La poudre est livrée dans un bocal en verre respectueux de l’environnement.
La recette traditionnelle du mélange cinq épices chinoises
Pour la réalisation de cette poudre, nous sommes restés fidèles aux ingrédients qui composent culturellement ce mélange d’épices. Cette recette traditionnelle très populaire dans la cuisine asiatique, et plus particulièrement dans le sud de la Chine et au Vietnam, se transmet de génération en génération pour aromatiser les plats sucrés-salés dont raffolent les gourmets de cette région de l’Asie.
Cette recette traditionnelle de mélange culturel a été réinterprétée par Olivier Rœllinger il y a près de 30 ans. Comme tous nos mélanges d’épices que nous proposons, le cinq épices chinoises est fabriqué et conditionné en France par nos soins dans notre atelier situé à Cancale.
On y retrouve ainsi ces différentes épices :
- La base traditionnelle demeure le poivre de Sichuan, que l’on appelle également poivre de Chine en raison de sa provenance de cette région de l’ouest du pays. Cette baie appartient à la catégorie des poivres cousins. Elle apporte des notes poivrées, anisées et citronnées et provoque une sensation piquante et anesthésiante qui se rapproche en partie de l’effet du piment. Malgré ses propriétés proches d’un poivre piper nigrum, cette épice ne peut être remplacée par un poivre noir dans la composition des cinq épices chinoises au risque de dénaturer l’équilibre gustatif en plus de bafouer le mélange traditionnel.
- On retrouve également la badiane, ou anis étoilé, une autre des épices traditionnelles de Chine, cette dernière étant originaire du Yunnan. Pour prolonger les saveurs du poivre de Sichuan et du fenouil, elle donne cet arôme d’anis. Cependant ces notes sucrées et de réglisse permettent de contrebalancer une trop grande amertume en apportant plus de rondeur à l’équilibre du mélange 5 épices. Notre badiane est sauvage et provient du Vietnam.
- Le côté anisé est aussi apporté par les graines de fenouil, une épice également populaire en Chine pour assaisonner les woks et recettes de poissons.
- Le goût sucré est en grande partie suscité par la cannelle. Également très répandue dans la cuisine chinoise, cette épice est aussi nommée cannelle casse ou cannelle de Chine. Elle désigne une espèce proche de la cannelle originale du type Cinnamomum zeylanicum. Cette cousine de la grande cannelle de Ceylan possède une écorce plus épaisse qui donne à son épice des notes boisées et poivrées en rappel du réglisse. Notre cannelle casse provient du Kerala en Inde.
- L’ensemble est lié par le clou de girofle du Sri Lankaqui apporte l’équilibre subtil entre ces différentes épices. Il agit comme un véritable exhausteur de goût en trouvant sa place grâce à un savant dosage pour ne pas prendre le pas sur le reste des saveurs.