Le top des herbes et aromates
L’origan
La plupart des plats de pâtes se marient très bien avec de l’origan, et il est très utilisé pour assaisonner les sauces et les ragoûts à base de tomate. Si l’origan n’est pas l'herbe aromatique la plus utilisée à l’échelle mondiale, il s’agit sans aucun doute d’un des assaisonnements les plus marqués géographiquement.
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Une épice bio de France à tester au plus vite sur une pizza, des pâtes, ou encore des légumes d’été, pour une saveur qui évoque un mélange de thym et de menthe.
Le romarin
Le romarin, c’est peut être l’herbe la plus emblématique de tout le sud de la France, de la gastronomie française reliée à la Méditerranée. Plante emblématique de la garrigue française, le romarin évoque les romans de Marcel Pagnol et le chant des cigales.
Le romarin est particulièrement indiqué pour rehausser le goût des viandes, il se révèle parfait pour améliorer les grillades et la cuisson en rôtis. Le romarin est très souvent associé au thym, car ces deux herbes sont complémentaires en termes de goût.
Le romarin se prête très bien à tous les types de poêlées de légumes également.
Cette herbe aromatique pousse de façon sauvage, pour délivrer un parfum puissant qui évoque le littoral méditerranéen.
Le persil
La meilleure façon de consommer du persil de qualité qui propose une palette aromatique complète, c’est de trouver du persil frais. Nous vous déconseillons l’utilisation de persil déshydraté que l’on peut trouver sous forme de poudre.
L’aneth
L’aneth est connue pour aider la digestion, et sa consommation en occident est en croissance constante ces dernières années. Son utilisation est toute indiquée pour les plats de poisson, et bien entendu pour le saumon, ce qui reste son utilisation la plus fréquente en France.
Les graines d’aneth, entières, sont issues de l’agriculture biologique, en provenance de France. Comme pour les feuilles, les graines d’aneth possèdent une saveur anisée caractéristique de cette herbe phare des cuisines des pays scandinaves et germaniques.
Le thym
Pour l’anecdote, sachez que l'étymologie de thym nous vient du grec “Thio” qui signifie ``parfumé''.
La ciboulette
La ciboulette fait partie de la famille des oignons et de l’ail, et en conséquence elle se marie très bien avec ses aliments.
Comme pour le persil, nous vous recommandons d’utiliser de la ciboulette fraîche pour la composition de vos plats, et de limiter l’utilisation de son équivalent déshydraté en poudre.
L’estragon
Une herbe aromatique originaire de l’est lointain (la Russie pour être plus précis), l’estragon est cultivé en France depuis longtemps. D’ailleurs la culture française de l’estragon est plus réputée que son grand-parent Russe, car notre estragon est plus riche en saveur que son homologue. C’est une fine herbe qui se classe dans la même catégorie que la ciboulette et le persil. La culture française de l’estragon date du début du XVIème siècle.
Chez les Épices Rœllinger, vous pouvez profiter d’un estragon français, cueilli manuellement dans une ferme en agriculture biologique située en Mayenne.
La menthe
La grande particularité de la menthe c’est sa versatilité en cuisine, puisqu’elle accompagne autant de plats salés que de plats sucrés. Nous vous proposons ici une menthe poivrée au goût particulièrement intense, idéale pour les infusions à base de thé noir.
Cette herbe aromatique, en provenance de France, est issue des récoltes de producteurs travaillant selon le cahier des charges de l’agriculture biologique.
La coriandre
Méfiez-vous cependant, il s’agit souvent de l'assaisonnement le plus clivant qui soit. Soit les gens adorent, soit ils détestent, alors demandez l’avis de vos invités avant de l’utiliser dans vos préparations.
Notre coriandre est issue de l’agriculture biologique grâce au travail de producteurs français dont la ferme se situe dans le nord-est de la France. Dans cette exploitation familiale, les graines de coriandre sont triées et séchées avec le plus grand soin, avant de connaître un conditionnement dans notre cuisine-laboratoire de Cancale. Un pur produit made in France !
Le basilic
Le basilic est l’herbe aromatique la plus emblématique de l’été. Nous vous proposons du basilic cueilli à la main, sélectionné par Olivier Rœllinger.
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Notre basilic est issu de l’agriculture biologique et provient de cultures à proximité des villes de Montpellier et d’Angers. Une épice bio de France à la qualité sans pareille !
Quelques idées de recettes originales avec des herbes aromatiques
Pour les amateurs de légumes, nous vous proposons une recette rafraîchissante de salade d’asperges à la vinaigrette avec un assaisonnement au curry Bombay et à l’estragon. Tout d’abord, la cuisson des asperges, dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Ensuite, préparez votre vinaigrette avant d’y ajouter un œuf dur, une cuillère à café de curry Bombay et une pincée de notre estragon biologique et made in France. Il ne reste plus qu’à déguster les asperges avec la vinaigrette, en service chaud ou froid.
Si vous avez envie de voyager, nous vous proposons une recette typique du Liban, le Rez a Djej. Cette préparation de riz au poulet est destinée aux amateurs de viande. D’un côté, la préparation du poulet, à faire bouillir dans de l’eau en ajoutant un oignon, 3 cuillères à café du mélange 7 épices du Liban, et pour les herbes aromatiques du romarin et du laurier. De l’autre côté, la préparation de la viande de bœuf hachée à colorer dans une poêle avec de l’huile d’olive, un oignon, du mélange 7 épices, et le riz qui aura déjà trempé dans l’eau au préalable. Cette dernière préparation doit cuire à feu doux pendant 30 minutes pour que le riz absorbe le bouillon de poulet réservé de la première étape de la recette. En parallèle, afin de retrouver les plats de riz typiques de l’Orient, il faut faire dorer dans de l’huile des amandes, des raisins secs et des pignons de pin. Au service, il suffit d’assembler les trois préparations, le mélange riz-bœuf, le poulet et les fruits secs torréfiés.
La dernière recette se destine aux adeptes des produits de la mer avec une préparation façon risotto, dans laquelle le quinoa remplace le riz, avec pour autres ingrédients principaux du hareng, de l’avocat et pour les aromates de l’aneth, une herbe/épice très prisée des amateurs de poissons. Pour la préparation principale, il faut mélanger des petits cubes de hareng et d’avocat, des feuilles ou des graines d’aneth, du jus et des zestes de citron. Ensuite, pour découvrir nos créations originales, vous pouvez ajouter de l’huile des Sirènes et une cuillère à café du mélange d’épices Poudre de Neptune, deux inventions pensées pour accompagner les recettes de poissons. La prochaine grosse étape est la préparation du quinotto. Pour la préparation du bouillon, il faut d’abord maintenir à feu doux un mélange d’eau et de vin doux, de la Poudre de neptune et de l’aneth. Il faut ensuite y ajouter de l’huile des Sirènes, des oignons et du quinoa, pour une cuisson douce afin que le quinoa absorbe tout le bouillon. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter le mélange « HAA » (Hareng, Aneth, Avocat) et du lait de coco pour apporter la consistance crémeuse. Il ne reste plus qu’à laisser reposer 5 minutes avant de servir.