Basilic

Basilic

Fiche technique

Ingrédients Basilic séché.
Allergènes *
Provenance France
Poids net 10 g
Conservation / Utilisation Au sec à l'abri de la lumière.
Prix TTC 6,50 €

Conseil Parsemer délicatement sur les pâtes et plats de cuisine italienne

Les mots d'Olivier Roellinger

J'ai beaucoup d'affection pour ce basilic cueilli à la main dans la garrigue autour de Montpellier. Le séchage maîtrisé permet de garder les fragrances du basilic. Cette variété de basilic (Ocimum basilicum) était à l'origine cultivée par les maraîchers marseillais.

Histoire

Le basilic est une plante étonnante par sa belle allure et son puissant parfum entre le girofle et l’anis.

Le basilic a une aura quasi divine. Sa terre d'origine est l'Inde où il est toujours perçu comme une plante sacrée, protectrice. Il n’est pas rare de découvrir un plant de ‘tulsi’ (basilic sacré, une autre variété botanique) devant les maisons. Les égyptiens, les grecs et les romains ont cultivé cette plante pour l’associer à des rituels sacrés. Les grecs lui donnèrent le nom d’herbe royale (‘basilikon’). Il était utilisé dans la cuisine sous l’Antiquité comme condiment aromatique. Aujourd’hui, le basilic est associé à la cuisine provençale et italienne.

Il existe de nombreuses variétés de basilic (poivron, thaï, pourpre…). Nous avons choisi le basilic marseillais qui est courant en Europe mais dont le parfum reste intéressant une fois séché.