Estragon

Estragon

Fiche technique

Ingrédients Estragon
Provenance France
Poids net 6 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
Prix TTC 4,60 €

L’estragon est l’indispensable des sauces tartares et béarnaises.

Conseil Dans les sauces, sur les œufs (brouillés et en omelette) et avec vos salades.

Les mots d'Olivier Roellinger

L’estragon fait partie des fines herbes que j'affectionne. Son huile essentielle, l’estragol, la rend très aromatique même séchée. Ces feuilles d'estragon sont cueillies à la main dans une ferme en Mayenne et séchées sur place par les producteurs.

Histoire

L'estragon (Artemisa dracunculus) est une plante aromatique que l'on trouve facilement dans nos jardins avec une période de cueillette entre mai et octobre. Séchées, les feuilles conservent leur parfum. L'estragon est originaire de l'Asie centrale. Il entre dans le répertoire de la cuisine française entre le XVIème et le XVIIème siècle. On le retrouve dans les grandes sauces classiques : tartare, gribiche, ravigote et bien sûr la sauce béarnaise.