Poudre d'Ombre (avec Maître Tseng)

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Poudre d'Ombre (avec Maître Tseng)

Fiche technique

Ingrédients Thé Pu Er, macis, poivre, cannelle, épices.
Provenance Création originale
Poids net 40 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière.
Prix TTC 11,45 €

Pour les volailles, gibiers et champignons avec du persil frais.

Conseil
Pour des volailles comme la pintade et le pigeonneau mais également avec toutes les préparations persillées.
A utiliser avec un velouté de châtaignes et même avec des pâtes parfumées d’une pointe d’ail.

Parfum

Notes de sous-bois et champignons.

Les mots d'Olivier Roellinger

Avec Maître Tseng de la Maison des Trois Thés à Paris, nous nous étions promis un rendez-vous thés et épices.
En nous racontant à la fois nos propres histoires et la grande histoire de la route du thé et des épices, nous avons imaginé de ce mélange qui les unit.
Un thé Pu Er millésime 2002 est utilisé comme une épice associée principalement au poivre Karimunda et au macis avec ses notes de sous-bois et de champignons.
J’ai imaginé ce mélange en réunissant deux parfums de sous-bois, de terre humide chaude et froide avec une première décomposition de feuilles. Un parfum jouant de la lumière et de l’ombre.

Histoire

Maître Tseng fait partie des plus grands experts du thé au monde. Issue de la noblesse chinoise, elle se penche sur l'étude et la dégustation de thés depuis son plus jeune âge.
Elle possède ses propres jardins à Taïwan dans lesquels elle suit la récolte et la transformation des feuilles de thé.
Au milieu des années 1990, elle établit à Paris la plus importante cave à thés au monde : la Maison des Trois Thés.
Maître Tseng et Olivier Roellinger ont imaginé ensemble trois compositions d'épices originales avec les thés exceptionnels de Maître Tseng : la Poudre Vasco, la Poudre d'Ombre et Fleur de Beauté.