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Poivre de Sichuan
Poivre de Sichuan © Epices Roellinger
Informations techniques

- Poids net : 20 g
- Provenance : Chine
Indisponible
Descriptif
Baies issues d’un frêne épineux d’origine chinoise, elles n’appartiennent donc pas à la famille des piperum.

Les mots d'Olivier Roellinger
Ces baies, Xanthoxcylum Pieperitum, sont récoltées sur un petit frêne épineux d´origine chinoise que l´on trouve également au Vietnam. Au Japon, elles prennent le nom de Sansho et sont utilisées communément pour saupoudrer les préparations crues. Ce poivre n'est pas un poivre piperum mais une baie au goût poivré, anisé pouvant devenir anesthésiant au palais si utilisée avec excès.


CONSERVATION / UTILISATION
Ces baies aux notes boisées et anisées sont délicieuses légèrement torréfiées pour assaisonner des volailles, viandes blanches, canards et pigeons.
Conserver au sec à l´abri de la lumière.
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