Ce vinaigre celtique a pour origine l’époque druidique et la venue de la pomme en Bretagne. Amplitude de la saveur de la pomme confite et acidulée avec cette astringence sous-jacente pour révéler le salé.
A la Maison, j´en ajoute quelques gouttes autour de toutes mes salades en vinaigrette ou avec une salade d´endives. Je l´apprécie également avec un poisson ou des coquilles Saint-Jacques marinées au citron. Dans tous les cas, il est un ingrédient essentiel du bonheur de la vie en Bretagne, entre ciel et mer.

Il s´utilise comme un vrai vinaigre balsamique. Pour donner du relief aux poissons, aux pâtes, aux pommes de terre ou aux fromages, quelques gouttes suffisent. Dans une sauce de rôti (de canard ou veau), un petit trait de vinaigre la rendra plus profonde et légèrement aigre douce. Juste une virgule à côté du camembert et quelques feuilles de cresson sublimeront ce fromage.