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Saint Pierre Celtique

Vivres

1 Saint-Pierre d'1 kg (demander au poissonnier de lever les filets)
6 c. à soupe d'huile de tournesol
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de Porto blanc
Vinaigre celtique

Route

Réunir un peu de sel, le poivre, le porto blanc, le vinaigre du cidre.
Mélanger au fouet jusqu'à ce que le sel soit bien dissous. Ajouter l'huile de tournesol et émulsionner au fouet.

Tailler le filet de Saint-Pierre en bouchées régulières. Les immerger dans la vinaigrette, attendre 5 minutes. Les mélanger et attendre à nouveau 5 minutes.

Au bout de 10 minutes, égoutter les bouchées. Les disposer régulièrement dans l'assiette. Appliquer quelques gouttes de Vinaigre Celtique à chaque bouchée. Finir avec quelques graines de fleur de sel et un tour de poivre.

Nos épices dans cette recette