La Poudre d’Harissa et le livre "dix façons de la préparer"

Découvrir des recettes à base de Poudre d’Harissa

Dans ce livre, vous pourrez découvrir 10 recettes afin d’utiliser la Poudre d’Harissa en cuisine, à travers des plats d’inspiration maghrébine et française.

Les recettes :

• Salade de tomates aux fraises
• Soupe de lentilles, épinards, citron
• Croquettes de maquereaux
• Tatin de tomates
• Kebab maison sauce épicée à la menthe
• Pâte à harissa
• Fagioli, tomates
• Extase chocolat et fève Tonka
• Des idées pour utiliser la harissa
• Des astuces pour utiliser la harissa

En supplément des recettes présentées dans le livre, nous vous suggérons quelques idées additionnelles pour diversifier la cuisine du quotidien :

• Une recette de soupe de courgettes douce et onctueuse : La préparation est enrichie au lait de coco et relevée par une touche de harissa, avec une cuisson douce avant mixage. Elle se sert en entrée, finie avec un filet d’huile d’olive, des copeaux de parmesan et du basilic frais pour apporter du relief.
• Une recette entre terroir breton et cuisine du Maghreb : Des noix de Saint-Jacques juste saisies avec un mélange d’amandes, de pistaches et de poudre d’harissa, pour un contraste entre douceur marine, croquant des fruits secs et chaleur épicée. Elle est servie sur une crème chaude à l’échalote, mixée et filtrée, qui apporte une base ronde et délicate. Farida Bedredine suggère de l’accompagner de fines tagliatelles de crêpes et d’une pointe de pâte d’harissa maison en condiment.
• Une recette de bar à la méditerranéenne : Un poisson blanc entier cuit au four avec pommes de terre, oignons, tomates, ail, citron confit, graines de fenouil et poudre d’harissa. Le bouillon d’algues ou le fumet de poisson garde la chair moelleuse, tandis que l’harissa, le citron et les herbes fraîches apportent une note vive et parfumée. Le conseil bonus de Farida consiste à remplacer les pommes de terre par du fenouil de saison avec un trait de miel pour une version légèrement caramélisée.
• Une recette de salade de carottes : Tièdes ou froides, cuites au jus d’orange puis relevées par une sauce à l’huile d’olive, harissa, citron, miel et ail. Le citron confit, les amandes grillées, la menthe et la coriandre lui donnent un équilibre très frais entre douceur, croquant et parfum méditerranéen. Le petit plus de Farida consiste à ajouter de la brousse pour une version plus crémeuse et gourmande.

Plus d’informations à découvrir sur notre guide culinaire.

La composition de la Poudre d’Harissa des Epices Roellinger

Ce mélange d’épices est inspiré de la culture kabyle de Farida Bedredine, qui correspond à une version du goût de la harissa différent des autres pays du Maghreb. Conçue à travers un véritable échange d’idées culinaires sur l'entièreté du processus de création, notre poudre d’harissa est unique, basée sur le goût de Farida et l’expertise de l’univers des épices de la famille Rœllinger.

Voici une partie des ingrédients de la Poudre d’Harissa par Farida Bedredine et Epices Rœllinger :

• Paprika
• Piment fort
• Piment fumé de la Vera
• Coriandre
• Carvi
• Cannelle
• Cumin
• Tomate
• Pétales de rose
• Herbes sauvages méditerranéennes
• Ail