Carvi

Le carvi est souvent appelé le cumin des prés ou cumin noir. Son goût est piquant aux notes citronnées.  

Je l’utilise dans bon nombre de mes mélanges mais très souvent en l’associant au piment doux mais également avec du cumin, j’aime l’équilibre obtenu entre ces deux saveurs.

Le carvi (carum carvi) est une ombellifère bisannuelle qui supporte les climats rigoureux. Il est originaire d’Europe centrale et d’Europe du nord. La production se situe aujourd’hui en Allemagne, en Pologne, en Egypte et au nord de l’Inde. C’est la graine de cette plante qui est parfumée.

 Sa graine est d’un brun foncé légèrement incurvée et ne possède qu’un seul carpelle à la différence du cumin qui en possède deux. Il faut bien distinguer cumin et carvi. Ce dernier est considéré comme un aromate en Europe. 

Sur des sites préhistoriques de l'Europe continentale, des graines de carvi ont été retrouvées. Si les Grecs préféraient le cumin au carvi, la cuisine romaine utilise beaucoup le carvi dans les sauces, les vinaigrettes et avec les légumineuses. En Europe, le carvi est apprécié dans les pains et les biscuits. De nombreux fromages sont consommées avec des graines de carvi : Livarot, Munster et Gouda.   

Le carvi est cuisiné pour les cuissons des poissons et crustacés. On le retrouve parfois dans la choucroute, le goulasch et l’Irish stew. Il fait partie de la composition de la Poudre d’Harissa et du Ras-el-Hanout.