Carvi

Il faut bien distinguer cumin et carvi. Le carvi est souvent appelé le cumin des prés, son goût est piquant aux notes citronnées. .
Je l’utilise dans bon nombre de mes mélanges mais très souvent en l’associant au piment doux mais également avec du cumin, j’aime l’équilibre obtenu entre ces deux saveurs.

Le carum carvi est une ombellifère bisannuelle qui supporte les climats rigoureux. Sa graine est noirâtre légèrement incurvée et ne possède qu’un seul carpelle à la différence du cumin qui en possède deux. L’enveloppe est striée de cinq sillons.

Le carvi est utilisé pour les cuissons des poissons et crustacés, on le retrouve parfois dans la choucroute, le goulasch et l’Irish Stew. C’est le carvi qui accompagne le Munster et non le cumin