Comment utiliser le poivre cubèbe (poivre à queue) en cuisine ?

Le poivre cubèbe, aussi appelé poivre à queue, a un goût unique se situant entre celui du poivre noir et du clou de girofle, avec une saveur légèrement piquante, des notes camphrées, une fraîcheur et une légère amertume. Il demeure très doux au palais.

Le poivre à queue, issu du Piper Cubeba, est une épice polyvalente, qui peut être utilisée aussi bien dans des plats salés que dans des desserts sucrés.

Dans les plats salés, le poivre cubèbe est particulièrement apprécié pour relever des plats à base de viande, de poisson, et de légumes.

Dans les plats sucrés, de la même manière que le poivre sauvage de Madagascar, ce poivre sublime aussi bien les fruits que le chocolat et le miel.

Faites mariner des morceaux de poulet dans un mélange de yaourt, citron et poivre cubèbe pour une saveur subtilement épicée et légèrement amère.

Ajoutez des grains de poivre cubèbe moulus dans un ragoût pour rehausser le goût de la viande avec ses notes camphrées. Cette baie s’incorpore très bien dans les plats de viandes mijotés, avec possibilité d’ajouter en complément une pincée de ras el hanout.

Incorporez du poivre cubèbe à un curry de légumes pour une saveur équilibrée entre piquant et fraîcheur.

Badigeonnez un poulet entier de miel, de sel et de poivre cubèbe avant de le rôtir pour obtenir une saveur douce et épicée unique.

Mélangez du poivre cubèbe avec du citron pour accompagner des escalopes de veau aux saveurs raffinées.

Assaisonnez vos calamars avec du poivre cubèbe avant de les griller pour une touche épicée et subtile.

Ajoutez une pincée de grains de poivre cubèbe moulus à une soupe de tomates pour une fraîcheur surprenante.

Saupoudrez du poivre cubèbe sur une pissaladière, la spécialité culinaire niçoise, pour une saveur plus prononcée.

Étalez de l'avocat sur du pain grillé et saupoudrez de poivre cubèbe pour un snack frais et épicé.

Assaisonnez les côtelettes avec des grains de poivre cubèbe moulus avant de les griller au barbecue pour une touche subtile et amère.

Ajoutez du poivre cubèbe dans votre pâte à brownies pour une note épicée subtile qui sublime le chocolat.

Intégrez du poivre cubèbe dans la préparation pour un cheesecake parfumé et original.

Saupoudrez du poivre à queue sur du yaourt grec avec un filet de miel pour un dessert frais et épicé.

Ajoutez une pincée de grains de poivre cubèbe moulus aux pommes pour un gâteau savoureux aux notes épicées.

Ajoutez un soupçon de poivre à queue sur une salade de fruits (ananas, melon...) pour une touche exotique et fraîche.

Ajoutez une pincée de poivre cubèbe à la pâte à cookies pour un mélange sucré-épicé irrésistible.

Incorporez des grains de poivre cubèbe moulus dans votre pâte pour un pain d’épices aux arômes complexes.

Ajoutez du poivre cubèbe au caramel au beurre salé pour un contraste sucré-épicé étonnant.

Saupoudrez du poivre cubèbe sur les fruits rouges pour une pavlova éclatante et parfumée.

Ajoutez une pincée de grains de poivre cubèbe moulus à la pâte à crêpes pour un goût rehaussé.

Le poivre à queue développe ses arômes lorsqu’il est chauffé ou infusé.
Nous vous conseillons d’ajouter ce poivre en petite quantité en fin de cuisson ou directement dans l’assiette avant d’expérimenter une utilisation au cours de la cuisson. En effet, parmi les arômes qui se développent, l’amertume peut ne pas convenir à tous les goûts.

Tout comme d'autres variétés de poivre, comme le poivre de Sichuan, cette épice peut être utilisée dans les soupes. Nous vous conseillons cependant d’être progressif. Commencez par infuser quelques grains de poivre cubèbe entiers dans la soupe (vous pouvez utiliser une boule à thé). Cela vous permettra de mieux apprécier son effet en infusion, puis d’ajuster la quantité selon vos préférences pour les prochaines soupes.

L’association poivre cubèbe et fromage est très intéressante. Testez-le sur un fromage de chèvre frais ou un fromage blanc.

Le poivre cubèbe se marie parfaitement avec des pâtisseries à base de :

• Fruits
• Chocolat
• Miel

​

Le poivre cubèbe peut être ajouté à une infusion ou encore un chocolat chaud, apportant ainsi une note épicée.

Vous pouvez acheter du poivre cubèbe sur le site de notre boutique d’épices.